Restaurants cuisine régionale Clairvaux-D' Aveyron

La Grange es un nuevo restaurante bien hecho por una joven pareja, Estelle Bardou y Ghislain Béziat. Señora, cláusula adicional y discreta a la vez, está en recepción y al servicio, el señor hace su oficio a los hornos. El establecimiento está instalado en una casa de piedra de arenisca roja a la salida de Clairvaux. La fachada se ha abierto audazmente, la sala dispone de una luz máxima a través de una cristalera orientada al sur. Las carnes se escogen sin escatimar en la calidad, preparadas de manera sencilla pero con una verdadera identidad visual y gustativa, en un arte de la cocción y un tacto para sacar el máximo de un preparado relativamente sobrio pero sabrosa. Las tartas saladas o azucaradas son un homenaje a la comida familiar y ligera. El sataje es un viaje que demuestra que la sencillez natural no quita nada a la riqueza de los sabores. Todo totalmente roborífico pero sin pesadez, en una excelente relación calidad-precio.

A unos diez kilómetros al sur de Marcillac, hay una dirección que probar absolutamente. La importante clientela de acostumbrados del establecimiento es un signo de calidad que no engaña. Aquí los ingresos se transmiten de generación en generación, lo que no impide que el chef se arriesgue a algunas digresiones culinarias. Resulta que el resultado es realmente convincente. Las tradicionales costillas de cordero, ris de cordero a las sepas y stockfich se mezclan con los preparados con sabores exóticos, como excelentes magretes de pato con dados de mango. El entorno agradable, el ambiente familiar y la cocina inventiva hacen de este albergue una dirección bastante única en la región, que abastece también a los comedores de los establecimientos de la zona y alimenta a los pequeños escolares de buenos productos regionales.