LE 27

Gilles Dugognon ama compartir sus conocimientos técnicos. El chef del 27 ofrece cursos de cocina en la Mesa del Couvent que también dirige. No toma más de 12 alumnos para enmarcar bien cada uno. A su lado, se aprenden las pastas de base o la realización de macarrones, los secretos de las bocadillos o las verrinas que acompañan a los cócteles, la cocción de bogavante, los entremetes clásicos o las sopas variadas… Pero también enseña las sutilezas de la cocción al fuego de madera o la realización de la guimauve. Las realizaciones se pueden realizar in situ o a petición de los aprendices.