LES FONTS CALCE
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Después de burlar a Chile, Venezuela y Bolivia para misiones humanitarias, Didier Lamirand tuvo ganas de poner sus maletas y fundar su explotación oleícola con su esposa Carmen y sus tres hijos. En ese momento, el municipio de Calce busca a un explotador para ocuparse del olivar municipal que rodea el castillo del pueblo… Así, desde 2003, los Lamirand mantienen las parcelas de olivo municipal, es decir, 10 ha por 1.800 árboles. Plantado justo después de la congelación de 1956, la huerta procede de una variedad poco común en Francia, la sigoise. Importada de la región de Sig, en Argelia, esta especie se ha adaptado especialmente a este terreno schisto-calzador, a 200 m de altitud, barrido regularmente por la tramontana. Didier y Carmen son, por tanto, los únicos en Francia que proponen un aceite monovarietal de sigoise, que declinan de frutales verde, frutales maduros y frutales negros. También elaboran aceite procedente de algunas picholinas del campo, así como aceitunas de mesa, pasta de oliva y cosméticos. Todos los productos son marcados AB y Nature y Progreso.
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