XADI 66
Xavier estaba harto de la ciudad, y buscaba un trabajo que fuera fiel a sus valores. Al pie del Albères, eligió convertirse en criador de cerdos y tiene la particularidad de hacer "un trabajo más antiguo que tradicional, sal, pimienta, unas pocas hierbas y ¡ya está! "como nos dice en medio de sus cerdos rosados y jaspeados que retozan en las 9 hectáreas de tierra. Muy pocos criadores en Francia trabajan como él y han hecho esta elección de cero insumos o aditivos. Incluso hace la comparación con el vino natural que se desarrolla cada vez más en las estribaciones de Albères. En el plato, el resultado es una masacre! Finalmente un jamón que no es rosa (sales de nitrito!) sino gris, el salchichón se deja caer al suelo y sus diversos patés dan ganas de robar una panadería. Una hermosa iniciativa para la salud de todos y el respeto de la vida animal que el Petit Futé saluda. Y el pequeño extra es el camión beige y rojo que recorre los mercados de pueblo en pueblo (detalles en la página web).
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