Gastronomía especialidades locales y vinos Opoul-Périllos

Los hermanos Jordi y Dorian practican la agricultura ecológica desde hace diez años en 20 hectáreas de viñas, 3 de olivos y 1 de almendros. «Lo ecológico requiere un trabajo duro», pero están orgullosos de esta filosofía y estarán encantados de explicárselo durante una degustación en la bodega. Y cuando hablen de las viñas, quizá le indiquen el camino a una de ellas que alberga un majestuoso enebro de 1600 años. Así es, una gran aventura familiar y unos viticultores comprometidos.

Ophélie y Félix eligieron la localidad de Opoul para criar su rebaño de cabras, 150 animales que deambulan por más de 300 hectáreas: «Una cría extensiva en carrascales silvestres, donde el tomillo, el romero y las encinas constituyen básicamente el alimento de las cabras», comenta Félix. La gama de quesos es variada: frescos, semisecos, tomme de cabra, requesón con miel, recuite… y todo es ecológico. También encontrará productos locales y ecológicos, por supuesto.

En Opoul, un pequeño pueblo catalán situado en las últimas estribaciones calcáreas de las Corbières y dominado por el castillo de Perillos, que vigila la llanura del Rosellón, Sophie y Cyril dirigen un pequeño viñedo ecológico de 5 hectáreas. El suelo es pedregoso, y el clima seco y duro, por no hablar de la tramontana, un viento que sopla fuerte. El respeto por la tierra y el trabajo meticuloso son la elección de Sophie y Cyril para producir vinos muy aromáticos y concentrados. Mucha frescura y delicadeza en un país donde el agua es tan escasa que tiene su propio festival.