GAEC LA CHÈVRERIE DU MAQUIS
Cómo llegar y contactar
En la meseta de Montalba, frente al Canigó, Cécile y François crían unas sesenta cabras alpinas entre olivos, almendros y matorrales. Insistimos en la vegetación porque es lo que da un sabor tan especial a los quesos de la Cabrayrisse porque las cabras pastan durante todo el año. Toda la producción, desde la cría hasta la comercialización, está controlada, Cécile y François reivindican su carácter artesanal y campesino. En la quesería, que se encuentra en parte de la bodega (¡el vino y el queso siempre han ido de la mano!), degustará los clásicos como el fresco, el semifresco o el seco, pero sobre todo la especialidad de la casa, el formato, también llamado recocido o flor de lait; este queso es un producto muy fresco obtenido a partir de leche de cabra previamente pasteurizada. Se presenta en moldes de arenisca hechos a mano por un alfarero local. Y aunque no te guste el queso ni el vino, la meseta de Montalba, el ambiente de este pequeño pueblo conservado, sus bloques de granito, sus olivos y sus majestuosas vistas del Canigó, merecen una visita.
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