Gastronomía especialidades locales y vinos Espira-De-L'Agly

En las colinas de esquisto negro situadas por encima de Espira de l'Agly, Denis Sarda trabaja sus viñas de forma biodinámica, respetando el ritmo natural de las estaciones. Y añade: «En Vieux Chêne, se produce la alquimia entre un cultivo cuidadoso de la vid y la seriedad del enólogo y de todo su equipo». Una valiente yegua llamada Venise ayuda a Denis a cuidar las viñas. Los vinos del dominio son la viva imagen de este chico, respiran el aire de la garriga y el amor por el trabajo realizado en armonía con la naturaleza. Son íntegros y potentes, ¡nos encantan!

El Domaine Danjou-Banessy, situado en Espira-de-l'Agly, es una explotación ecológica que ofrece una gama de vinos secos de gran calidad. Los propietarios, Benoît y Sébastien Danjou, se hicieron cargo de la finca en 2001 y han mantenido una filosofía que respeta las plantas y las expresiones del terruño. La finca cuenta con 18 hectáreas de viñedo, principalmente en suelos de esquisto, calcoesquisto, arcillo-calcáreos y vetas de cuarzo. Los vinos producidos son refinados, delicados y enérgicos, con buena tensión y vivacidad. Además de vinos secos, la finca produce rancios y Rivesaltes viejos de gran calidad.

La finca, donde abunda el esquisto negro, se encuentra a lo largo del valle del Agly, al pie de la torre del Far. Las viñas se sitúan en torno a una hermosa casa del siglo pasado. La tierra negra (cremat significa «quemado») de las laderas produce vinos muy coloridos, de color rubí oscuro, regaliz y guinda, con una hermosa complejidad aromática y taninos finos. Entre la gama de doce vinos, nosotros nos decantamos por el tinto Bastien y el blanco Sentinelles. Como dijo un compañero, la finca de Mas Cremat produce «vinos de raza», y nosotros añadiríamos «en un entorno encantador».