TERRES LIBRES

Nicolas Brahic está al frente de una operación de cría excepcional, que le ha valido la medalla de Caballero de la Orden Nacional del Mérito. Cría sus animales en el territorio del sur del Larzac, en estos paisajes moldeados por los pastores de los Causses y Cévennes (agro-pastoreo), que han sido reconocidos en 2011 como Patrimonio Mundial de la Humanidad por la UNESCO. 40 cerdas, 2 jabalíes y todos sus lechones y 90 ovejas, 2 carneros y sus corderos, todo ello en 80 hectáreas donde son libres de vagar a placer y alimentarse de los alimentos naturales que se encuentran a lo largo del camino, al ritmo de las estaciones. Eso no es todo: Nicolas Brahic ha diseñado una granja innovadora. Se le ocurrió la idea de crear una granja de insectos, las larvas de Cétoine dorée, un escarabajo endémico del Larzac, gracias al abono creado al aplastar la maleza de las causas. ¡Y a sus cerdos les encanta! Este suplemento alimenticio también reduce considerablemente la cantidad de cereales, que consumen mucha agua, que se dan a los cerdos. El resultado es, como no podía ser de otra manera, una carne orgánica de alta gama, baja en grasas y naturalmente salada, con un sabor inigualable que recupera los aromas de este terruño mediterráneo. En cuanto a los embutidos, son dietéticos: muy poca grasa, de la cual casi ninguna es saturada, con la mínima cantidad posible de sal agregada. Los productos se ofrecen para la venta directa, entregados en su casa por transportistas refrigerados.