MAS DES VAUTES

El Mas des Vautes data del siglo XVI. Aunque el olivar dejó de funcionar durante varias décadas tras las heladas de 1956, fue la pasión de la actual propietaria, Sophie Arnihac, la que llevó a reanudar el negocio en 1998. A continuación, gestiona 6.000 olivos, una almazara, instalada desde 2003 en las antiguas caballerizas, y un taller de pasteurización, bajo las históricas bóvedas de la masía. En 2017, los nuevos propietarios, Sandrine y Sébastien Mora, se hicieron cargo de toda la producción. Garantizan la calidad de toda la cadena de producción, y las aceitunas se recogen y prensan el mismo día o, como muy tarde, al día siguiente. Hay cinco aceites disponibles: dos monovarietales (picholine y picual) y tres mezclas (picholine y picual, oliva y mezcla, y lucques y oliva). Las Lucques y las Picholines también se utilizan para las aceitunas de mesa: su carne fina y sabrosa y su sabor afrutado y herbáceo le seducirán. Con estas variedades de aceitunas se elaboran también los "Olivautes", una deliciosa pasta hecha con aceitunas verdes y aceite del caserío, que está disponible en versión lisa, con anchoas, con higos o con cep. Todos los aromas del Sur se encuentran en estas delicadas preparaciones, similares al tapenade, ideales para untar en sus aperitivos, y totalmente sorprendentes en las salsas de cocina. La autenticidad de los productos engrandece la tierra y el saber hacer de una tradición ancestral.