DOMAINE OLEA

En el límite occidental de Hérault, en Minervois, Jean-Marie y Gérard Matet decidieron, en 2001, plantar huertos de olivos donde, antes, se extendía la vid. Como también han conseguido volver a producir especímenes que han sido víctimas de la congelación de 1956 (algunos tienen 250 años), los propietarios del Domaine Olea pueden ahora descansar en casi 900 árboles para producir su aceite. En las plantaciones antiguas se identifican once variedades. El olivar, típico del lugar, es la única que ha sido identificada. Los demás están todavía en proceso de análisis. En cuanto a los nuevos huertos, se compone principalmente de olivares, de lucca y de picolina. Pero todos han sido certificados biológicos desde 2010.
Se extraerán tres aceites de las parcelas: dos monovarietales con el olivière, con frutales verdes y un frutal negro en ensamblaje. Una parte de la producción está en venta a la cooperativa Oleícola L'Oulibo, en Bize-Minervois, en la que las aceitunas del dominio son trituradas, en la Aude vecina.
Sepan también que, no llenos de experiencias, Jeanne-Marie y Gérard Matet, que se han lanzado recientemente en el cultivo del azafrán, fabrican también tisane a partir de las hojas del olivo.