COUDÈNE
Cómo llegar y contactar
Situada en el corazón del Parque Natural Nacional de Cévennes, en Saint-Christol-lès-Alès, la empresa Coudène mantiene desde hace más de ochenta años una experiencia culinaria vinculada a la región. Su receta de brandada de bacalao -heredada de una hermosa historia familiar que comenzó en el muelle de Gardon en Alès, donde René Coudène vendía el plato en un cubo- ha sido la misma desde 1936. Con el paso de los años, la producción se ha industrializado, pero Coudène hace un honor respetar las tradiciones y la composición original de esta especialidad sureña, "con bacalao y nada más que bacalao", como le gusta repetir a Michel Coudène. La empresa también ofrece otros productos -parmentiers, pastas para untar, tielles, sopas de pescado y tartas saladas- elaborados en sus talleres y con las mismas exigencias.
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