Carnes y aves París 12º 75012

Una embutida muy antigua a la que Isabelle y Frank Leurond han dado una nueva juventud. Apasionado de los productos muy bien hechos, favorecen la artesanía. Casi todo es casero, como los blancos o blancos, el anacimlette, las calles de campo. La salchicha de ajo y el queso de cabeza fueron medallos de oro en 2007 y el budín negro, medallado de bronce en 2008. Los productos ahumados ocupan un lugar destacado y se realizan siguiendo métodos tradicionales. Un rayo de vídeo y dulces dulces o salados completan bien la elección de esta bella boutique.

¿Un bistec de costilla o un bistec de falda? ¿Para comer en casa o para llevar? En Christophe Dru es así... Estamos en su carnicería-comercio. El hijo de este carnicero, también carnicero, tuvo la idea de distinguirse ofreciendo a los clientes la posibilidad de cocinar los productos que le compran, previo pago, y degustarlos en el momento. También existe la opción de sentarse en una mesa y elegir un plato del menú a la carta. Al lado, la casa ha abierto Les Provinces d'à côté, un bar de tapas, asador y bodega.

Este Normand, nacido en una granja, no deja nada al azar. Desde 1978 se encuentra en la misma situación en el mercado cubierto Beauvau… No se le contaba y la carne se cayó cuando era pequeño. Ya sean charolanas, limusinas o partánicas, sus carnes pasan por una maduración mínima de diez días antes de encontrarse en el establo. Su cerdo granjero está al aire libre, al igual que sus aves de corral. Algunos bonitos preparados como el asado de ternera a la antigua, las salchichas con hierbas u otras delicias completan la oferta ofrecida por Michel Brunon que quiere permanecer en el tradicional. En el auto su esposa, Danielle, da consejos culinarios para no perder la blanqueada de ternera o la ternera borgoñosa.