LA QUESERÍA HAUT-JURA

Es un gran nombre del sector Comté que está presente en los mossieres. La casa Juraflore trabaja en la misma, especialmente en el azul de Gex. Esta quesería tradicional es una cooperativa situada en las altas bazas cerca de una zona donde la flora es la más densa de Francia. Los productores de leche del Alto Jura perpetuan el espíritu comunitario de los frutales, basado en la confianza, la solidaridad y la exigencia de calidad. Inicialmente destinado a fabricar la DOP azul de Gex Alto Jura, la quesería amplió su producción a la DOP del condado. Todas las mañanas, durante todo el año, después de la recogida de leche en las granjas en los alrededores, el trigo recibe la leche procedente de las vacas montbéliardas, repiten los gestos ancestrales que permiten transformar la leche en queso. La quesería ha sido diseñada para descubrir el trabajo de los queseros. Siguiendo la larga galería de visita, descubrirás en directo las operaciones meticulosas necesarias para la elaboración de los quesos de DOP. Amplios ventanales te dejan ver las diferentes etapas de transformación de la leche en queso, unas tabletas didácticas comentan los diferentes talleres de fabricación y tres espacios interactivos solicitan tus sentidos y tus conocimientos (los oyófonos e incluso una guía están a tu disposición). El azul de Gex es una pequeña pepita desconocida de las DOP queserías de Francia, fabricada en sólo cuatro queserías. Es un queso auténtico y tradicional de montaña del Alto Jura, una especialidad rara que es una de las primeras denominaciones francesas distinguida en 1935. Los monjes de la abadía de Saint-Claude lo fabricaban en el siglo XIII.