LA PHILOSOPHIE DE L'ESCARGOT

Romain Leggeri, antiguo vendedor, sigue ahora el "lento" camino de sus 200.000 caracoles. Pastan en los parques de su granja de Bresse, completamente renovada. Poeta con los pies en la tierra, la filosofía del caracolero se resume en el "respeto al animal y a su hábitat vegetal". Toda la producción hace honor al Jura, al Pays de Gex y a la Borgoña. De ahí las recetas con Savagnin, Comté, mantequilla de la cooperativa vecina, queso azul Gex y setas.