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34, rue du Vallon, 25480Ecole-Valentin, Francia

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03.81.80.03.90

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2024

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• 2024

A la salida de Besançon, el pueblo de Escuela Valentin, donde Jean-François Alcalde recibe huéspedes en pequeños grupos como en grandes asambleas. El entorno es irreprochable, su cocina es rica en tradiciones culinarias francesas: hojas de foie gras, paloma a la absinto o incluso torneos de filete de buey en el ajuar del Jura. Lleva el caracol, el salmón y el San Pedro, la caza en temporada, con un pequeño toque franco-comtoise. No hay riesgo de que se exponga a una mala sorpresa. Cabe destacar, Jean-Francois Alcalde ha creado la asociación «Etoiles y gorros del Doubs» que reúne a los profesionales de la alta gastronomía: cocineros, pero también comerciantes reunidos para promover la calidad.

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