Gastronomía especialidades locales y vinos Farallón

Viticultores desde hace 12 generaciones, Jean-Pierre y Christine Lacourte se han hecho cargo de la gestión de la finca donde se realizan todas las etapas de la producción de champán. Gracias a su herencia familiar y a su saber hacer, ponen especial cuidado en la elaboración de sus vinos. En su casa, el acribillado se sigue haciendo a mano en pupitres, una garantía de calidad y naturalidad. Su gama consta de 9 champanes: brut, demi-sec, rosado y la cuvée Pierre et Henri, un 100% chardonnay, en homenaje a los fundadores de la casa.

En Ecueil, descubrimos con placer los magníficos viñedos de la Casa. Élodie, la anfitriona, y su marido Fabrice perpetúan con buen humor el saber hacer de esta casa con energía femenina. Sus nueve hectáreas de viñedos producen unos vinos muy finos, cuyo estilo robusto, redondo y complejo, típico de la región y de su estrella, la pinot noir, va de maravilla con las carnes rojas. La pareja también ha abierto un bar de champán y unas magníficas habitaciones para huéspedes.

Tras comenzar como Champagne Brochet Hervieux, Vincent, el actual propietario, compró Domaine Les Croix en 2010 y decidió firmar las botellas con su nombre. En Écueil, en las laderas orientadas al sureste, Vincent trabaja su viñedo, en el que predomina la pinot noir, con el máximo respeto al medio ambiente. Su hijo Gaspard se encarga del trabajo del suelo. Nos gusta especialmente su Brut Nature 2005 y su casa rural homónima, cuidadosamente decorada.

Situado en Écueil, Nicolas Maillart posee un viñedo excepcional clasificado como Premier y Grand Cru. En esta arraigada familia, las viñas se trabajan desde 1753. Muy comprometido con la preservación del medio ambiente, Nicolas ha instalado paneles fotovoltaicos para autogestionar su producción de energía. 6 cuvées, una ratafía y un fino de Marne están por descubrir. Uno de los favoritos es "Les Francs de Pied", una parcela rara y suntuosa

Desde 1973, Séverine y Jean-Marie continúan con pasión la historia familiar. La sencillez y la excelencia son las palabras clave que les guían cada día. Las 4 hectáreas de viñas de la casa están repartidas por el pueblo de Écueil, en la Petite Montagne de Reims. Dependiendo de su combinación, las variedades de uva inspirarán festividad, dulzura o pasión con sus aromas afrutados, intensos y delicados. Nos gusta especialmente el Brut Améthyste (40% Chardonnay, 60% Pinot Noir) envejecido en nuestras bodegas durante 5 años. Un champán estimulante

¡He aquí una Maison tal y como nos gusta! Imagínese viticultores que escuchan su terruño, un viñedo de 8,2 hectáreas plantado en suelos arcillo-calcáreos y arenosos, una reducción masiva de herbicidas y mucha fermentación maloláctica bloqueada para conservar la máxima frescura... Un gran favorito es la cuvée Brut Nature elaborada con un 50% de pinot noir y un 50% de chardonnay, que resulta mágica con una fuente de sushi o un pescado blanco de carne delicada.