Gastronomía especialidades locales y vinos Noë-Les-Mallets

Frédéric Joly, perteneciente a la cuarta generación de viticultores de la finca, se encarga de los trabajos de la finca y de su desarrollo. En la Côte des Bars, este pequeño viñedo con grandes vinos siempre ha destacado por un profundo apego a la tradición en la elaboración de su champán. Con las variedades de uva pinot noir y chardonnay, la casa ofrece añadas delicadas en las que se expresa el terruño. El Grande Cuvée expresa una verdadera elegancia y un bello bouquet. También se podrá degustar la cuvée Coup de Coeur, rica y compleja, llena de frescura.

La familia de Georges Joli ha sido viticultora durante varias generaciones, pero fue él quien decidió elaborar su propio champán en la década de 1970. Eligió el nombre de Veuve Doussot en homenaje a su suegra. Hoy es su nieto, Stéphane, quien dirige el negocio. Entre la multitud de champanes Veuve Doussot, distingamos el Mémory Brut Millésime, creado en memoria de Guy Joly, una cuvée excepcional que es la quintaesencia de los viñedos de la finca. También vale la pena descubrir: su hermosa casa rural de 4 estrellas, a pocos pasos de su bodega.

El viñedo se extiende a lo largo de 13 hectáreas en una magnífica ladera orientada al sureste plantada con Chardonnay y Pinot Noir. La explotación practica una viticultura integrada y preserva el equilibrio natural de sus suelos. No utiliza abonos químicos, insecticidas ni fungicidas. Sólo produce champanes de añada de gran tradición y envejece sus vinos en barricas de roble, respetando su acidez natural (la fermentación maloláctica no es sistemática). Si le gustan los vinos de gran pureza, ésta es su casa.