HERVÉ ROBIN CHOCOLATIER
Cómo llegar y contactar
Hervé Robin, que ha trabajado con Dalloyau y La Maison du Chocolat, trabaja con su familia y sabe hacer resonar el mundo del chocolate con su Music du Palais. Avellanas del Piamonte, almendras de Sicilia, cacao de Madagascar o Suiza son sus instrumentos. Su objetivo es destinar el 80% de sus creaciones a la agricultura ecológica. Sabe proponer nuevas partituras, como este mosaico de cáscaras de naranja confitadas sobre un lecho de pasta de almendras de mazapán con Grand marnier, sobre un praliné de almendras Avola aromatizado con canela de Ceilán y clavo de olor: un Altamira que, por supuesto, se hace eco de nuestro Perigord Lascaux. Sus máscaras de encaje de chocolate son adecuadas tanto para el Día de San Valentín como para el Carnaval, como mendigo o praliné con almendras sicilianas y avellanas piamontesas. Y como sabemos recibir, es con una taza de chocolate caliente para las fiestas de fin de año. Todos los sábados, en mayo y junio, de 17.00 a 19.00 horas, Hervé Robin dirige los talleres para el chocolate abollado, como le gusta llamarlos: decoración, molduras, ganache no tendrán secretos.
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