AU BON COIN

Nunca se evocará lo suficiente el encanto de estos pequeños restaurantes, sin pretensiones, que cada día de la semana a la hora del almuerzo, trabaja realmente para dar a la vida cotidiana una convivencia sin límites alrededor de ellos. Hay uno o dos platos del día diferentes cada día, lo que subodue que el precio es de puesta. La cocina exige talento y es este talento del corazón lo que a menudo importa. Los progresos en la concepción vienen después, o no, dependiendo de las disponibilidades o las oportunidades. En cualquier caso, esta cocina tranquiliza y ofrece un momento de encuentros entre los seres, de todos lados. Te golpean la campana y se debate el trozo de grasa. En el buen rincón posee intrínsecamente este enfoque, y este es su maravilloso poder cuando el filete frita ensalada, por ejemplo, o la pasta con carbonara transforman radicalmente el punto de vida de todo el mundo porque en este plato escogido se ha sabido ofrecerle un sol cálido. En el buen lugar, el bien bendecido (¡anagrama!) es un ejemplo que debe multiplicarse frente al «rápido bocado» fórmula que, a menudo, engendra melancolía y desconcierto en el estante.