Promover y mejorar los productos locales
La tierra de Rabelais es fértil y generosa. Los productores locales, encabezados por los viticultores y truficultores, son fácilmente los embajadores de la región de Chinon. Muchos vecinos prefieren utilizar los circuitos cortos para llenar sus cestas de comida. Se puede encontrar una gran variedad de productos de calidad, ricos en vitaminas y sabores, en la venta directa en las granjas, en los mercados al aire libre, en las tiendas ecológicas y en las boutiques de los productores. En La Roche-Clermault hay incluso una tienda de productos locales, Les 4 Saisons, que vende frutas y verduras frescas, carnes y quesos de granja, cereales y pan ecológico. Durante los meses de verano, la Maison de Pays de l'Abbaye de Seuilly también ofrece una sección bien surtida de productos locales. Así, podrá abastecerse fácilmente de alimentos para preparar sus comidas y picnics en el marco del turismo sostenible. Estos sabores locales también se encuentran en las mesas de los restaurantes, a los que les gusta indicar el origen local de sus ingredientes, y en los mostradores de los cafés, que promocionan los vinos de Chinon y las cervezas de las microcervecerías locales. Además, varios servicios turísticos dan protagonismo a la cata de vinos, ya sean excursiones en barco o salidas enogastronómicas. Déjate guiar
El vino de Chinon, una DOC histórica y entradas rabelesianas
La vid crece en la región de Chinon desde la época galo-romana, celebrada por San Martín y Carlos VII. Pero su campeón absoluto sigue siendo Rabelais, que le rindió un sentido homenaje en su Gargantúa. Por ello, Chinon es más conocido fuera de sus fronteras por su vino que por su suntuosa fortaleza real Los sumilleres le dan un buen lugar en sus menús y su reputación crece año tras año en Estados Unidos. Además, hay 50.000 embajadores, incorporados a la Confrérie des Entonneurs Rabelaisiens, que se dedica a darla a conocer. Esta alegre cofradía, cuyos capítulos se celebran en las Cuevas Painctes, lugar histórico mencionado en las obras de François Rabelais, tiene incluso un bailío en Alemania.
Al igual que el Valle del Loira y sus numerosos castillos, la denominación de Chinon produce vinos refinados, elegantes y a veces potentes. El vino de Chinon, que obtuvo su AOC Chinon en 1937, es original en más de un sentido. Es una denominación comunal, una de las más grandes de Francia, con 2.400 ha de producción. También es la primera denominación de vino tinto del Loira en términos de volumen, con 13 millones de botellas producidas cada año. En el corazón del Valle del Loira, con la mayor diversidad de vinos del mundo, 800 km de carreteras vitivinícolas, 38.000 hectáreas de AOC y 50 denominaciones de origen, el viñedo de Chinon es ciertamente diferente a cualquier otro. Una gran parte de su territorio está clasificada como Patrimonio Mundial de la UNESCO como paisaje cultural excepcional. Puede descubrirla conduciendo por la campiña, subiendo por las laderas, caminando por las llanuras o a lo largo del río Vienne. Para disfrutar de este vino en su máxima expresión, puede visitar las decenas de bodegas repartidas por los 26 municipios que bordean la ciudad de Chinon. Cabe destacar que el 40% de los viñedos producen de forma ecológica y que el 75% de las fincas apuestan por un enfoque medioambiental, una tendencia que aumenta año tras año. Una cuarta parte de la producción se vende en la propia Chinon y el 10% se exporta, la mitad a Estados Unidos.
La trufa negra de Chinon
La trufa sigue creciendo de forma natural en la tierra de Rabelais Aunque la presencia de la trufa natural está atestiguada en varias regiones de Francia ya en 1370, su cultivo fue iniciado en 1790 por Pierre Mauléon, un molinero y agricultor que poseía tierras entre Chinon y Loudun. Varios documentos demuestran la antigua presencia de trufas en los alrededores de Chinon. El 17 de agosto de 1620, el rey Luis XIII, de visita en la región, recibió una "merienda de grosellas, trufas y peras". En 1684, el guardián del castillo de La Roche-Clermault firmó un contrato en el que se estipulaba que recogería las trufas y se las llevaría a su propietario, el marqués de Villandry. Pierre Mauléon comprendió que existía un vínculo entre el roble y la aparición de la trufa, por lo que decidió provocar la formación de truferas. Para ello, reprodujo su entorno natural sembrando bellotas de árboles productores de trufas. Un éxito
En la actualidad, la llamada trufa de Rabelais florece en un territorio compartido entre los departamentos de Indre-et-Loire y Vienne. El suelo de la región de Chinon es especialmente adecuado para el cultivo de esta Tuber melanosporum, sobre todo en el Puys du Chinonais. La zona cuenta con 150 hectáreas de truferas gestionadas por un centenar de truficultores. Como punto culminante, Chinon tiene prevista su Fiesta de la Trufa a mediados de enero. Un evento organizado por el Sindicato de la Trufa Rabelaisienne noire con un mercado de trufas, demostraciones de caza de trufas con perros y cerdos, actividades culinarias, degustaciones dulces y saladas, descubrimiento de productos artesanales a base de trufa, viveristas, apadrinamiento de robles trufados y mercados gastronómicos
La sainte-maure-de-touraine, una cabra sobre paja
Este queso local obtuvo su estatus de AOC mucho después del vino de Chinon, en 1990. Entre los quesos de cabra del Valle del Loira, es el más chinoniano. El Sainte-Maure-de-Touraine es un tronco elaborado con leche cruda de cabra cuajada, madurada durante unos diez días. Este tronco ceniciento, de 16 a 18 cm de longitud, tiene una corteza cubierta de un plumón gris o incluso azulado al envejecer. Se puede reconocer por la paja de centeno que la atraviesa de un extremo a otro. Córtalo en rodajas por la parte más ancha y quítale la paja para que sea más fácil de cortar. Esta paja de cereal, no siempre de centeno como en la tradición, lleva grabado el nombre de la denominación de origen y el número de identificación de la quesería Así que puede estar seguro de su origen... En una tabla de quesos o en la cocina, por ejemplo en la receta de garbanzos y calabaza asados con DOP Sainte-Maure-de-Touraine, este queso causa una buena impresión. Atrévase a probar la sopa de espárragos frescos con sainte-maure-de-touraine DOP y albahaca. ¡Un plato delicioso, fácil y eficaz! Puede encontrar sainte-maure-de-touraine en la quesería Le Vazereau, en La Roche-Clermault. Los vinos de Bourgueil y Chinon lo acompañan muy bien. El Poire tapée también va muy bien con este sabroso y agradable queso de cabra. Luego, para poner el toque final a una comida en Chinon, una porción de pastel de viticultor es lo adecuado...
