Restaurants cuisine régionale Provenza-Alpes-Côte D'Azur

A pocos pasos del famoso Museo de la Prehistoria, de las Gargantas del Verdon y de sus lagos de Sainte-Croix y Esparrón, esta magnífica y auténtica casa de campo provenzal, un verdadero relevo de encanto con sus grandes árboles, está enclavada en el corazón de viñedos, lavandas y olivos. Un entorno excepcional! Dirigido por la familia Berna desde 1952, este establecimiento es el lugar ideal para los amantes de la calma y el relax. Su ambiente colorido, su decoración refinada y refinada, su piscina climatizada fuera de temporada que permite bañarse durante toda la temporada de apertura del establecimiento, su solarium, su agradable jardín ajardinado.... todo rima aquí con serenidad y descanso. Sus 13 habitaciones, con su auténtica decoración, recuerdan los esplendores de la Provenza y son de un confort impecable. Para comer, se sentará en la hermosa terraza bajo los plátanos o en la habitación con sus mesas bellamente dispuestas en un ambiente de elegancia y refinamiento. El plato revela una cocina regional que es a la vez sabrosa, generosa e ingeniosa. Entre las sugerencias del momento (el menú varía según las estaciones y los mercados), se puede degustar la brouillade con trufas, pechuga de pato, guiso de jabalí, guiso de liebre o incluso estos pies y paquetes que ganan todos los votos. Hay que tener en cuenta que los vegetarianos no son olvidados. Todo esto acompañado de una hermosa carta de vinos.

Esta bastidel del siglo XVII de piedra vista, con su jardín florido, su fuente, sus hermosas jarras y su terraza sombreada, es muy orgullosa. Y Christian Roux tiene argumentos para seducir con una tarjeta renovada a lo largo de las temporadas y menús para todos los presupuestos y apetitos. Frescura de remo a la dulzura de leche de coco, caviar de arenga; sellado a la espada, pintado de Sault al parmesano; lata de cordero dorado al sarlon, crujiente de cochinillos, batatas con pequeñas capollas: esto pone el agua en la boca. El menú Auberge ofrece una buena relación calidad-precio.

Este restaurante en forma de chalé se encuentra en un pequeño pinar en la entrada de Uvernet-Fours (50 m del cruce D 902/D 908, cerca de los bollos). Es un lugar que hay que tener en cuenta para el encanto del lugar, la acogida y la calidad de su cocina. Eric Daneri está trabajando con los mejores productores locales para presentar una hermosa cocina local. Cerdo de montaña cocido con estucrada, pequeños caracoles grises de Digne, filete de ternera en las morillas, hombro de cordero confita y patata abarrotada con nueces; todos los productos proceden de cooperativas y productores de la región. La carta cambia con las estaciones. En invierno es la montaña que se alza, el verano es el recorrido de los platos provenzales (lasaña, gratins, filetes de ternera). Los excelentes quesos proceden de ovejas y cabras de montaña, las frutas y verduras son del país y un buen pan ecológico por el panadero de la zona. Nos conformamos ya que todo está delicioso. En invierno es muy agradable tomar un aperitivo en el salón junto a las llamas de la chimenea, y para terminar la velada con un menpi del país. Es perfecto.

Un lugar tranquilo y sombreado donde está bien vivir, recibido en cómodas habitaciones con aire acondicionado, decoración rústica provenzal y coyado por la cocina Florence Audier, que sucede a su padre Michel, y que propone sus creaciones, el cannelloni de salmón a la ricotta, la crema de remolacha, el estebo de pez espada asado en gonasio, risotón. risotto al parmesano, la saltimbocca mozzarella con salvia, reducción de oporto, el macé casero en el praliné caramelo caramelo salado…

De reciente inauguración (diciembre de 2018), el Auberge de Caussols aporta un poco de animación a la meseta. Locales y turistas se reúnen en el bar o para almorzar o cenar en la bonita habitación con sus mesas de estilo montañés.

El chef Sébastien y el director Arnaud son amigos de la infancia. El primero trabajó durante mucho tiempo en Tailandia, en el negocio de los hoteles de lujo. El segundo se cocinó en Nueva Caledonia, luego en la base de Dumont d'Urville en la Antártida. Estos grandes viajeros se reunieron en Caussols para hacerse cargo del restaurado Auberge.
El equipo ofrece una cocina de mercado y sólo trabaja con productos frescos. Nótese el ravioli niçoise, o el guiso y su polenta. Los quesos proceden de la granja de cabras de Caussols.