Carnicerías Occitania

Esta carnicería, charcutería y restauración familiar funciona desde 1958. Gracias a su saber hacer tradicional, sus pequeños platos delicatessen y sus atractivas estanterías de ultramarinos en las que muchos productos son caseros, la carnicería Valette cuenta con fieles seguidores. En esta tienda, la acogida es sonriente y el equipo muy atento. El escaparate está bien surtido y la oferta es amplia. La tienda también ofrece platos caseros por encargo, como paella, cuscús, calamares rellenos...

Bienvenido a esta carnicería, abierta en 1967, la más antigua del mercado Les Halles. Nos encanta este establecimiento por la alegría y los buenos consejos de Guillaume y Vanessa. Pero en casa de los Laforgue, lo que prima es la calidad y aquí todos los productos son de cercanía y de origen occitano: carne de vacuno y de cerdo del departamento de Tarn, cordero de las Corbières, charcutería de Lacaune y Couiza. Las salchichas, el chorizo, las merguez, el cerdo y las chipolatas de ternera son caseros. Están hechos con tripa de oveja y son una delicia. ¿Qué se puede decir del famoso chuletón de ternera madurado? ¡Un auténtico placer!

Este grupo de criadores y artesanos ha conseguido mantener viva la industria del Jambon Noir de Bigorre. Con su amor por el oficio y mediante una cría natural, razonada y respetuosa con el animal, han permitido que el Jambon Noir de Bigorre sea reconocido como uno de los grandes jamones europeos. Este jamón requiere un saber hacer específico y una gran perseverancia en el trabajo, ya que su sabor suave y largo en boca está ligado a las condiciones naturales de temperatura y humedad. Visite la página web para descubrir todos los puntos de venta en Francia.

Cuando se empuja la puerta de esta puerta, es David Chabert quien nos saluda. Como un buen carnicero, perpetúa la tradición de la casa y selecciona ternera local. Para los apuros, el rayo de vídeo es muy apetecible.

Francisco Ramos ha tomado el caso. Ofrece el pueblo de buey, ternera, cordero… pero, cuidado, de rubia blonde Aquitania de primera elección. Completa su filo con la embutida y varios platos cocinados.

Francis Goni se jubiló a finales de 2005 y pasó la antorcha en Lionel Azzopardi. Este último, al final del conocimiento y el aficionado, extiende una carne de calidad cuyo origen está controlado. Ternera, ternera, cordero, pollo… no falta nada. Un cambio de propietario que no inicia en nada la calidad y la acogida.

Como muestra la cabeza en la entrada, en primer lugar aquí para la carne de caballo, es la especialidad de la casa Sarda la que ha hecho su reputación. En las otras vitrinas se alinean apetitosos trozos de carne de ternera, cerdo, ternera, cordero o cordero, una gran selección de salciones, jamones y otras salpicaduras e incluso foie gras casero. Una de las direcciones favoritas de los Biterrois, con razón.

La plaza Arnaud Bernard se transforma y nuevos comercios -las tiendas Avenir- abren sus puertas, con el apoyo del Ayuntamiento de Toulouse. Es el caso de la carnicería Gras, que propone un concepto bastante novedoso: con su atractiva terraza, sirve también de bar de refrescos. Gaël le da la bienvenida detrás de su puesto, donde las carnes de las regiones del Tarn y el Aveyron se codean con cervezas embotelladas o de barril y vinos locales, que se pueden degustar junto a tablas de quesos y embutidos, o simplemente con un café al sol. En definitiva, una cesta repleta de productos de calidad y un ambiente agradable.

El excelente caso de los Halles en materia de carnicería, con una amplia elección de piezas de buey, de Charolais en su mayoría, con una relación calidad precio excepcional. La carnicería Dubois también tiene una pequeña debilidad para el cordero, en todos sus barrios de nobleza, pero no tiene nada que ver con ofrecer unas bonitas piezas de ternera o para ofrecer una resaca en charcutería. Sin duda el asado más barato de los Halles, sin perder una pizca de calidad. El trato es agradable y rápido, pero cuidado: el fin de semana, la fila se aleja rápidamente ante la masa de clientes, que a menudo compra carne durante la semana. Es mejor, por tanto, levantarse buena hora.

En Said Kadoori, todo es bueno y cuidado. Empezando por la clientela, siempre bien tratada, sea cual sea la hora, por cualquier miembro de la familia. Todas las carnes son de origen francés, lo que no impide al ternero (de Lozère) y al cordero (de Aveyron) ser el mejor caso de los Halles en la materia. Los castillos de hierbas o la kefta son otros tesoros de este elo que se adornan con brochetas marinadas desde el momento en que se producen los días. A prueba de urgencia: un cuadrado de cordero con riñones, preparado por el jefe. Una delicia para los amantes.

A los pies de la pared no se le da el nombre y se trata con los despojos con cuidado, sólo con los mejores. Una gran selección y una gran calidad, que también se encuentra en el resto de la oferta. Muchas piezas de toro de manada, pero a veces también de corrida en época de feria. Pero Jerome tiene más de una cuerda con su arco: además de la ternera y del ternero suculentos, propone desde el verano una amplia selección de salchichas todas más originales, como las de ternera y mozzarella, o las del cerdo y los tomates confitadas. Y como las salchichas cambian día tras día, se puede pasar el verano utilizando los pies sin arriesgar la monotonía. Y cuando sabemos que, además, el edicto se amplió en agosto de 2010 y propone ahora una gran selección de charcutería casera ("casa", es Jerome) del género jamón en el hueso, rilettes, calles de campaña, boudin negra…¡no se duermen más! Una bonita dirección, con una relación calidad precio muy interesante.

Elaborados de generación en generación por salchichoneros apasionados, los salazones Lacaune se venden en todo el Suroeste. Los salchichones y jamones IGP Lacaune se seleccionan cuidadosamente y se curan en las alturas de Lacaune, a la manera tradicional. Sutilmente salados, salpimentados con un toque de nuez moscada, los gourmets los aprecian especialmente por su sabor único. Entre las especialidades, también encontramos la bougnette, una gran bola hecha con panceta de cerdo, y los puddings Melsat y Galabar.

La carnicería cambió de nombre, no de alma. Los aromas atraen a los clientes desde su entrada en la tienda. Un escaparate del mejor de la embutida francesa, que los países de todo el mundo nos envían. Todo aquí da ganas de ser cogido y saboreado. Los jamones, piezas de buey, cordero granjero tienen delante de la escena, acompañados de algunos platos caseros. Es una dirección que tiene que marcar un punto rojo para los amantes de la buena carne.

Sus famosos tripoux, fricandeaux, boudins y salchichas frescas son una buena muestra de su saber hacer. En Cajarc, al igual que en Limogne-en-Quercy, la carnicería Escrozailles es una visita obligada. Garantiza carnes sabrosas, compradas in situ en la región, y sabrosos embutidos. Entre bastidores, en la más pura tradición, se preparan conservas y platos para la sección de delicatessen. También encontrará una amplia gama de productos locales, quesos de Cantal, Aveyron, el imperdible rocamadour y vinos de Cahors.

Thibault Gonzales, el famoso criador de cerdos negros gascones, acaba de abrir una carnicería en Ponteilla como respuesta a la espera, después de mucho tiempo, de una alternativa a su puesto en el mercado de Thuir o la granja de Montferrer. En un mostrador de 5 metros de largo: carnes (cerdo, ternera y cordero), charcutería, platos preparados... y todo ecológico. Su reputación es tal que incluso los mejores restaurantes promocionan sus productos. Solo hay que probarlos, estos sabores son realmente inimitables.

Sylvain se hizo cargo de la carnicería de sus padres tras una sólida formación. La clientela habitual es señal de una tienda de calidad. Encontrará una presentación a la antigua usanza y buenos consejos: carnes y embutidos locales, aves de corral, carne de cerdo local, salchichas, merguez y chorizo casero, cordero, pero también quesos, yogures, productos de granja y leche cruda de granja, platos caseros... Las carnes vienen directamente del productor, para garantizar la trazabilidad

¿Cómo saber si una carnicería-charcutería es buena? Simplemente, por la gente que hace cola frente a sus puertas. En Yannick casi hay que pedir cita para ser atendido con diligencia. Si no conoce la diferencia de sabor entre un cerdo que retoza al aire libre y uno criado en granja, acuda a este dinámico comerciante de Formiguères. El Petit Futé se enamoró literalmente de la calidad y el sabor de la carne (un sabor de antaño), pero también de la sencillez y el amor al oficio de este joven con futuro. Enhorabuena.

En Saint-Génis-des-Fontaines, a dos pasos del claustro, se encuentra una pequeña maravilla para el paladar. Vaya a probar el paté murciano o la morcilla de Christophe Casenove, le conquistarán. Ya son tres generaciones de charcuteros-carniceros que pretenden resistir por mucho más tiempo al consumo industrial y «promover lo auténtico». En cuanto a la carne, también es impecable: los animales se seleccionan en el momento y proceden preferentemente de la región. A destacar el espíritu de sencillez y amor a la tierra que impregna esta pequeña tienda.

La carnicería Marty está situada en el mercado Victor-Hugo. Atiende a un número creciente de comensales tolosanos en busca de carne de vacuno madurada. ¿Es usted principiante? Se lo explicamos: se trata de seleccionar los mejores cortes de carne de alta calidad, como el entrecot o el faut-filet, que luego se maduran de 15 a 70 días en cámara frigorífica. El resultado es un producto excepcional, más tierno y con unas cualidades gustativas incomparables. Marty se ha atrevido a desarrollar ^Marty2, un servicio por Internet a medida: usted elige su costillar de ternera, decide cuánto tiempo quiere que madure, Marty lo afina a su gusto, lo corta y se lo entrega. Muy inteligente

Los hermanos Desroches le dan la bienvenida a su hermosa tienda, armados de un fuerte deseo de redescubrir el gusto por la artesanía y las prácticas tradicionales de carnicería. En la práctica, ofrecen carne de animales cuidadosamente seleccionados, procedentes de circuitos cortos, es decir, de granjas cercanas a Toulouse, a menudo ecológicas. ¡Adiós a la ganadería intensiva, al sufrimiento innecesario de los animales y a los ganaderos mal pagados! Volvemos a lo esencial: el sabor de lo bueno, al precio justo. La empresa también ofrece servicios de catering.

Bastien Frank es ante todo un artesano apasionado, ¡un fanático de la carne! Podrá admirar la bodega de maduración y una fina selección de sus productos. Su especialidad son las carnes maduradas, verdadero concentrado de sabores. Es todo un arte, así que pregúntele, estará encantado de explicarle todos los secretos del buen gusto. La Feuille du Boucher también ofrece una amplia gama de charcutería, platos preparados y servicios de catering. La reputación de este joven no deja de crecer, por lo que Le Petit Futé quiere aplaudir su trabajo como artesano-artista.

Charlotte y Anthony abrieron las puertas de este negocio de alimentación en la primavera de 2021. Él es diplomado en carnicería, charcutería y restauración y cocina; ella se encarga principalmente del servicio y de los platos preparados. Brandada de bacalao, rollos de jamón y queso, tartas, patas de cerdo cocidas, lasaña... Los menús se anuncian cada día en su página de Facebook. La Maison Goeury-Lebre también elabora una excelente charcutería casera: paté de cabeza, rillettes de pollo, salchichas, salami y una más que sorprendente cecina casera.

¡Toda una institución en Cabestany! Hay tres razones para ello: una cálida bienvenida, productos de calidad y precios asequibles. La charcutería casera es deliciosa, las carnes están cuidadosamente seleccionadas y nos gusta que nos asesoren cuando nos toca. Nadie tiene prisa y todo el mundo en la tienda sonríe. Las especialidades van con las estaciones y a veces tienen un toque atrevido. Nos encanta el fuet casero y la salchicha de cordero con pimiento de Espelette.

En 2010, Mathieu y Anaïg crearon la Chèvrerie la Rove de Fa en el corazón de las Hautes Corbières, en un entorno salvaje de hermosos bosques y prados. Desde el principio, el objetivo declarado de estos ganaderos y naturalistas fue practicar la agricultura ecológica para preservar la biodiversidad y revivir una raza en peligro de extinción. El ordeño diario de las cerca de sesenta cabras del rebaño produce quesos de granja de excelente calidad. La carne de cabritos criados con leche materna es el otro producto que ofrece esta granja caprina.

Abra la puerta de esta carnicería y descubrirá una amplia gama de carnes, aves, embutidos y platos preparados. Esta dirección tradicional se centra en las carnes locales de calidad, pero también en la charcutería elaborada en el respeto de las tradiciones, el jamón blanco cocido, los embutidos, la salchicha seca, los patés de campo y muchas otras delicias. La familia Cazeneuve pone todo su saber hacer y su experiencia para ofrecer lo mejor de la carne, la garantía de frescura y la trazabilidad se conservan en todos sus productos.

La carnicería Minard lleva 4 generaciones seleccionando las mejores carnes de la región (Quercy y Tarn-et-Garonne): buey, cerdo, ternera, cordero, aves, caballo... En otras palabras, conoce su negocio. Esta carnicería tradicional también ofrece a sus clientes una sección de delicatessen, así como una charcutería con conservas caseras y una selección de vinos que realzarán sus platos de carne. El respeto a un saber hacer transmitido de generación en generación desde 1944 y los buenos productos locales están en el programa.

No se deje engañar por el nombre de este puesto del mercado cubierto de Narbona, ¡es sólo para gourmets! Si Luc Daudin, que trabaja en familia con su hijo Thomas, abre su puesto de jueves a domingo, es porque al principio de la semana está en su laboratorio de charcutería de Pamiers, en Ariège, para prepararle excelentes platos: salchichas, morcilla... Los productos son elaborados íntegramente por ellos, y con pasión. ¿Nuestra favorita? Las millas ariégeas, ¡de harina de maíz y leche! ¡Está delicioso!

Esta cooperativa ofrece carnicería a los ganaderos locales. Pero también es una auténtica carnicería en línea, para que pueda disfrutar de la carne de Occitanie desde cualquier punto de Francia. Haga su pedido in situ: la carne es despiezada y transportada por profesionales de la cadena de frío. A nivel local, puede recoger su carne in situ. Carnes de granja (ternera, cordero, cerdo, aves), deliciosos platos caseros o productos locales: ¡hay mucho para disfrutar!

La Maison Mathieu cuenta con una atractiva sección de delicatessen, complementada con una gama de deliciosas especialidades de charcutería. Todo está hecho en casa, por lo que podrá comprar con toda confianza salchichas con boletus o castañas, tripoux, terrinas y otros embutidos de brioche. La tienda también ofrece una selección de productos locales de Lozère y Ardèche (vinos, miel, patatas fritas, etc.). También se pueden encontrar todos los buenos productos caseros en los supermercados cercanos, pero francamente, éste es el único lugar donde se puede disfrutar de una acogida tan cálida.

Especialista indiscutible del paté en croûte, con 3 medallas de oro en los campeonatos de Francia, la Maison Pardailhé es una referencia en charcutería y especialidades de restauración en Roquettes. Además de sus famosos patés, elaborados con pasión e ingredientes de calidad, esta empresa familiar selecciona los mejores productos locales y de temporada para crear sus bufés caseros y platos preparados que harán las delicias de su paladar. Es el lugar ideal para comprar auténtica salchicha de Toulouse con carne de cerdo de Lavelanet de Comminges, pimienta negra y sal de Gruissan.