Les meilleurs bouchons lyonnais Francia

Si todos los museos del mundo fueran similares a este, habría, sin duda, menos tontos en nuestro planeta. ¿Por qué? Porque el acceso a la cultura se convertiría en un placer y no en una tarea. Comer juntos alrededor de una mesa invita a la felicidad, porque el buen humor y la inteligencia deben ser más contagiosos que la estupidez, ¿no? Le Musée es la quintaesencia del bouchon: un lugar vivo y alegre donde se cocina con mucho amor. Y el dueño de Le Musée tiene amor para dar y tomar. Luc Minaire es uno de esos hombres que hacen del mundo un lugar mejor. Panadero de profesión, ha logrado reconvertirse en patrón de bouchon e incluso es en una de las figuras  emblemáticas de Lyon desde la adquisición de este lugar mítico de Presqu'île, un restaurante situado en las antiguas caballerizas del Ayuntamiento. Antes era dirigido por tres hermanas apodadas las 6 nalgas (le dejamos adivinar por qué). Un lugar único, con su propia traboule (pasajes que atraviesan los patios internos de varios edificios), que debe visitar en compañía de un simpático patrón que le explicará por qué a Edouard Herriot (escritor francés) le gustaba visitar esta casa.

Si Luc Minaire es un tesoro nacional, todo el equipo de Le Musée está a su altura. Tanto en el comedor como en la cocina, cada uno se esfuerza por interpretar su partitura a la perfección. Cada plato es una pequeña maravilla de delicadeza y sabor. Para que se le haga la boca agua, Luc se sienta en su mesa y recita su rosario gourmet: terrina del chef, paté de cabeza entreverada, terrina de cola de buey, pata y hocico en ensalada y el famoso salchichón brioche por el que venderíamos nuestra alma al diablo. A continuación, una quenelle de lucio, velouté de langosta, una andouillette de cerdo Bobosse à la ficelle, salsa de mostaza, carrillera de cerdo a la lionesa, sesos de cordero a la grenoblesa, un lomo de lechón, una cadera de ternera o bacalao. Para terminar, pastel a la praliné, crème brûlée, mousse de chocolate o pastel de Lyon. Hay copas de vino de la región. Amor y buena cocina lionesa en un marco único, Le Musée, el bouchon de Lyon.

La Grand-mère (abuela) puede hacer de todo: para empezar, acogernos en su casa del Vieux Lyon, en el corazón de este barrio declarado Patrimonio de la Humanidad. Un pequeño carrito de flores da un poco de frescura a los adoquines de la Rue du Boeuf, a un paso de la plaza Neuve, invadida de terrazas que sería mejor evitar (en su mayor parte) para ir directamente a la Grand-Mère. Le reciben a pie de calle unas personas muy atentas que le invitan a bajar una planta para descubrir unas salas soberbias, mucho más auténticas que la terraza de un bouchon. Una serie de comedores instalados en una encantadora bodega abovedada del siglo XV, con aire acondicionado natural, permite que la gente o grupos que buscan un espacio tranquilo o de reunión reciban el mejor trato. Una exitosa combinación de piedras antiguas y muebles contemporáneos que crean un ambiente cálido. El servicio es amable y muy profesional a la hora de servir unos platos totalmente caseros, una sabrosa cocina tradicional elaborada con buenos productos. La carta, reducida deliberadamente para garantizar la calidad, ofrece tanto especialidades lionesas como sus deliciosos platos: una ensalada lionesa en dos tamaños, según su apetito; huevo en cocotte a la meurette; hojaldre de caracoles con perejil; una sopa de cebolla imprescindible; la famosa tarta de hígado de la abuela, y un fuagrás de pato semicocido con crema de champiñones y trufas. Además, sirven salchicha entera para compartir durante el aperitivo. A continuación, una auténtica ternera charolesa de Borgoña, una cabeza de ternera (de los mataderos de Corbas) con salsa gribiche, riñón de ternera con crema, raviolis o aleta de raya en mantequilla con alcaparras. Otras especialidades caseras son los raviolis. Para terminar, las delicias locales, como cervelle de canut y pastel de praliné. Cuenta con una buena carta de vinos, especialmente del Beaujolais y del valle del Ródano. Grand-Mère es una apuesta segura para disfrutar de lo mejor de Lyon.

En Lyon casi podríamos decir que hay bouchons y Fédérations. Un restaurante que es a la vez el bouchon por excelencia, una referencia mundialmente reconocida en su campo, y un bouchon al margen de todo lo que se conoce. Tanto es así que el inefable Marc Rivoiron, propietario de los Fédés (como son conocidos en Lyon) desde hace veinte años, rechaza todo tipo de etiqueta, excepto la de Institución Popular. Esto es algo de lo más normal, porque en la historia de los bouchons de Lyon, las Fédérations ha sido, sin duda, el primer establecimiento popular en el sentido de que el restaurante abre su cocina para la comida y la cena, o que se esfuerza por traducir su menú a diez idiomas —el éxito lo requiere (inglés, español, italiano, alemán, holandés, ruso, sueco, japonés, chino y portugués)— para acoger a los gourmets que no tienen la suerte de vivir aquí.

Las salas —el sótano abovedado es fascinante—, al igual que el propietario, merecerían figurar en el patrimonio de la ciudad por su carácter original, en el que no vale la pena insistir, y por la cocina, casera y elaborada a base de buenos productos, que permite elegir auténticas especialidades lionesas: caviar de la Croix-Rousse, fiambres de Lyon, tarta de hígado de ave, andouillette con salsa de mostaza, quenelle de lucio con salsa de cigalas, tablier de sapeur (callos), salchichón al vino, el famoso e imprescindible, —para nosotros— guiso de carrillada de cerdo, cervelle de canut (queso lionés), tarta de praliné y peras al vino para terminar con un postre casero. Cuvée des Fédés para acompañar la comida y muchas otras buenas botellas. Cuenta con una zona Ripailles para acoger grupos en una zona privada. Lugar inclasificable.

Hay que reconocer que, originalmente, los bouchons no eran lugares muy femeninos. De hecho, las pocas mujeres que se podían encontrar aquí eran las famosas madres lionesas que preparaban la comida para muchas personas hambrientas que vivían en estos lugares tan animados. Afortunadamente, las filles llegaron hace diez  años demostrando que los bouchons no eran únicamente un asunto de hombres y que la cocina lionesa podía ser a la vez buena y sabrosa.

Las filles, Isabelle Comerro y Laura Vildi, estudiaron con el excelente Marc Rivoiron en el Café des Fédérations, donde aprendieron todos los trucos del oficio. La buena noticia al abrir su propio bouchon en este maravilloso barrio, próximo a la plaza de Sathonay, es haber dado otra imagen de los bouchons: eliminaron el exceso de grasa de la cocina y conservaron los sabores de las mejores especialidades lionesas.

La sala es preciosa, está decorada con grandes mesas instaladas sobre el suelo y tiene antiguas baldosas bajo un magnífico techo francés. No se necesita hacer mucho más para ser un bouchon, basta con perpetuar la tradición recuperando las imprescindibles ensaladeras de Lyon con productos tradicionales preparados con gran cuidado: ensaladas de lentejas, rillettes de arenque ahumado, una verrine (pequeño cuenco de cristal) de zanahoria, crema fresca de jengibre...

Entre los lioneses atendidos con una gran sonrisa —atención y servicio perfectos—, nosotros siempre nos dejamos seducir por el famoso crujiente de pudín de manzanas, la quenelle con su ligera salsa Nantua y el suflé helado con chartreuse verde.

En pareja o con un grupo de amigos, Le Bouchon des Filles garantiza noches de éxito —y almuerzos los fines de semana— para saborear lo mejor de Lyon. Un bouchon a tener muy en cuenta.