Haute-Savoie

A los pies del bosque que se abre hacia las cumbres de la Cruz de Hierro, los chalés de maderos están aquí. Se ubica a la luz del sol o brillante al caer la noche, en cualquier época de temporada, con un traje de luz para darle la bienvenida. El chalet hotel combina agradablemente alojamiento y restauración, ambas de alta calidad. Una decoración acogedora y cuidada y la chimenea a la antigua, conviene a los huéspedes a una degustación distendida de los sabores locales. El buen humor de Christine y tu mesa de Alain contribuyen a la reputación del lugar. Este chef sublime los productos locales, frescos y de temporada. Propone especialidades de gastronomía saboyana -pela y jamón de países-, diots fotocopiados al vino blanco, grating de crocetas al tocino-y auténticas fundidas, excelentes pasteles y la sorprendente "corteza" que hay que descubrir. La carta se enriquece en cada temporada de productos frescos del lago y de la montaña: ravioles en las canterelas, pavimentado de omble caballero en la crumble de avellanas, chuletas de ternera en jarabe de arce, pastel de arándanos y otros dulces. ¡Una dirección que sabe darnos felicidad!

Tanto si decides descubrir el restaurante semi gastro o uno de los tres Carnotzets de la planta inferior, la calidad de los productos y el buen humor están a tu disposición. Un pequeño recordatorio de lo que es un carnotzet, se trata de estos famosos lugares tradicionales con una decoración típica y un ambiente acogedor de las granjas del Valle de Abondance. Los amantes de la montaña encuentran aquí el alma de los refugios de antaño y disfrutan saboreando las especialidades saboyanas después de un día al aire libre. En cuanto a la sala del restaurante, acondicionada bajo una bellísima carpintería y magníficamente decorada con objetos de Saboya, se presenta como un lugar vivo cuyo servicio preventivo siempre está orquestado con una sonrisa. Pero descubramos la cocina del chef Claude Trincaz. Su cocina fina, creativa, oscila entre la cocina de terruño y la creación culinaria. El chef trabaja perfectamente el producto, que magnifica, y que encontramos en una cocina con sabores tan actuales como golosos, y en platos finos a las cocciones precisas. El solomillo de féra del lago Lemán se acompaña con un sorprendente y delicioso encurtido ligero con curry verde, leche de coco y limón verde. Las carnes se elaboran con inventiva, como este pichón a la manera del chef. Estas delicias nos impulsan a las cumbres de las montañas en la hora del postre. Para no estropear, el trato familiar y el servicio son impecables. Una auténtica dirección gastronómica, una cocina generosa y creativa que siempre nos reserva sorpresas.

En el corazón de la zona peatonal y a dos pasos del lago, la terraza de esta gran fábrica de cerveza no está a lo largo de las temporadas y horas del día. En el interior, el ambiente es más acogedor: taburetes de cuero, mesas colgadas en los picos. La gente toma nota de que la sala se ha ampliado desde su última visita y es mejor, ya que nos sentimos más cómodos, sin que la intimidad sea descortezada. Podrás degustar los grandes clásicos de la cocina francesa que varía según las salidas del mercado: pescado del día, salpicadura de ternera con champiñones de madera, buey zanahoria… y una gran selección de moldes de patatas para acompañar la leffe que fluye a flotes. Es una lástima que los postres no compitan originariamente…

Un restaurante de campaña que merece realmente el rodeo en un remanso de paz en la meseta de los Bornes. Este pequeño pueblo está atravesado por los caminos igualmente salvajes unos que otros, paraíso de los excursionistas pedestres, ecuestres, pero también ciclistas que aprecian la tranquilidad de las pequeñas carreteras poco frecuentadas. Esta campaña es también el paraíso de los fundadores cuando la nieve se decide a caer en cantidad suficiente. A la vuelta de la iglesia, acondicionada en la antigua frutal, Nathalie y Thierry, fieles a los valores, reciben a los clientes y acostumbrados, con toda la comodidad nacida de una historia familiar. Desde la entrada en el bar se observa un cinturón original de botellas de agua mineral de todos los países. Bonita tierra y bonita tradición gastronómica en nuestros platos, donde descubrimos una cocina tan audaz como refinada, elaborada con talento por Thierry, entregando una carta que juega sobre una cocina tradicional y cuidada: verrina de canterelas y ravioles de romans con aromas de pan asado, filetes de omble caballero, zumo de manga, crema quemada en albahaca, espalda de los macarrones, pastel de macaroni, emulsión de macarrones, moho de aves negras, jugos de macaroni, emulsión en la méliza, mullidos de aves de corral y de cerdo a la espuma de bolet… y los postres en los que los aromas y sorpresas se mezclan con el tiempo de una degustación. Sin embargo, esta dirección sigue siendo el punto de referencia de todos los que aman las cocinas de caza. Puesta en valor gastronómico de los trofeos por el menú caza. Es un placer tener tiempo de saborear. Se trata de un aperitivo, una hilera de liebre, el puré de topinambores y cacao, la terrina de faisán y trompetas de muerte, el filete de jabalí, colis de calabaza, el pavimentado de bicho, el pavimento de bicho, el puro¡placer! La terraza al aire libre del viento (es mejor en este lugar propicio a las congoturas en invierno) ofrece unas magníficas vistas a los macizos del valle del Arve con el Mont Blanc como telón de fondo, los contrfuertes del Chablais y la cadena de los Glières.

Ver nuestra rúbrica "alojamientos" al final de la guía.

Un hostal bucólico en un magnífico parque arbolado apenas perturbado por el canto de los pájaros. Desde la entrada se ve la carreta, a la derecha, se pasa delante de una auténtica prensa y se toma la escalera de caracol. Se puede disfrutar de la terraza, cuando hace buen tiempo, en un magnífico entorno rural. Se come en el altillo o en la sala, cerca de la chimenea, el ambiente es amistoso. Se tarda el tiempo en descubrir una carta de productos frescos del día y una cocina gourmet: escalope de foie gras asado en pan de especias y quenelas de coing, frituras de eperlan, filetes de fera y de omble, delicioso tartare, chuleta de ternera a los capollos… saboreando un menú agradable refinado: hojas de caracol de caracol con la gasolina de albahaca o foie gras de los Bruyères perfumados en Montbazillac, real de rodaballo en el bulto de langostinos y verduras del momento, o gama de magret de pato salsa Madeira con foie gras y sus verduras de temporada, para terminar por el vacherino helado casero, o la tarta de limón merienda. Previa reserva, se tardan unas ranas de rana en Provençale, a voluntad. Una bonita escapada gastronómica en un ambiente encantador.

Del rojo y del blanco, de los servidores vestidos con niños carniceros, de la buena carne y del decorum, sin duda, estamos bien en un restaurante sellado La Carnicería. Ideal a mediodía para fórmulas rápidas y agradables por la noche para comidas estimulantes después de un día de actividades en plena naturaleza, esta Carnicería ofrece todos los clásicos de una gama bien recortada: costillas de buey, torneos, entrecruces, huesos de médula…

Para llegar a esta posada, situada a 1.500 m de altitud en el camino del paso del Joly, se deja su coche (¡estamos de vacaciones? " pero puedes acceder por los caminos carrusales hasta el albergue, sólo en verano, y se abre el apetito por un paseo (3 km a partir de la aldea de Baptieu o 20 minutos andando desde la llegada del teleférico del Etape cruzando la garganta del Nant Rouge). En invierno, la cuestión no se plantea y se llega a los esquís (fuera de campo, pero sí a la terraza) delante de la terraza panorámica de este alto lugar de la cocina de Saboya. No te pierdas las noches temáticas (invierno y verano), las montas en quad y las famosas bazas de trineo (3 km al pueblo) después de una comida donde se han saboreado tres especialidades del país. La sala interior está marcada por el calor y la autenticidad, como las especialidades que se nos proponen: los carguetes, pequeños rosñones de patatas, la corteza savoyarda, la rebelión o la tradicional tartiflette. Hay que reservar algunos platos y reservar un lugar para el conejo polenta, cuya receta nos hace viajar a los Alpes. Otra forma, bien en el espíritu del pueblo, de comer en el restaurante.

Desde la carretera del Parmelan, toma la dirección del lugar-Anglettaz. Al principio del bosque, un cartel de madera indica la dirección del chalet de l'Anglette al que se accede después de 6 km, ya sea a pie o por una carretera forestal que realmente sólo es de 4 X 4, especialmente en la temporada equivocada. Un pequeño viaje, por tanto, para un chalet restaurante que se merece, ya que el paseo merece la pena. Te encuentras a 1500 m de altitud, en un amplio establecimiento con vistas excepcionales al valle del Canal, en medio de vacas, 4 cerdos y 2 burros. Este chalé de altitud, transformado en restaurante de altitud, es el punto de partida de bonitos paseos (aproximadamente h) hacia los lapiaz del Parmelan. En la terraza, el servicio es desenfadado, el equipo acogedor y de buen humor. Pierre Morel está muy apegado a la región, las charcutería son del país, los diots de la carnicería de Villaz, el queso de la fruta… En el plato, la cocina es generosa y los platos de calidad. Las especialidades montañosas son de honor: fondue, tartiflette, tortilla y una excelente entrecuda. Una tarjeta simplificada. Una auténtica cocina "casa" de productos frescos y locales. ¡Precios muy correctos!