LE FLORAISON DU SAFRAN
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Tan esperada por los aficionados, la floración del azafrán -el oro rojo de Quercy- es sinónimo de una cosecha que dura 3 semanas.
Oro rojo de Quercy, el azafrán es una planta de vegetación invertida. De hecho, no florece en primavera, sino en octubre durante unas 3 semanas. Su floración es muy vigilada ya que es el inicio superior de la cosecha. Un trabajo manual en el que se requiere paciencia y meticulosidad Crece muy bien en la región del Quercy, un suelo arcilloso-calcáreo que le conviene perfectamente. La cosecha se hace cada mañana. Luego hay que pasar cada pequeña flor y cortar delicadamente los 3 filamentos rojos. Estos pistilos se secarán después para dar la especia final.
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