"Quien busque el paraíso en la tierra debe ir a Dubrovnik", escribió el infatigable dramaturgo y viajero George Bernard Shaw a principios del siglo XX. El adagio es especialmente pertinente fuera del periodo de julio/agosto, cuando las hordas de visitantes ya no asaltan esta ciudad joya de Dalmacia, en el sur de Croacia. Porque si Dubrovnik es realmente la Perla del Adriático, el secreto se ha ocultado en gran medida Con un patrimonio edificado excepcional, enclavado a los pies del monte Srđ, Dubrovnik ofrece sus verdes paisajes, su costa mediterránea y sus tradiciones culinarias sin límites
El espléndido casco antiguo de Dubrovnik
Es en el casco antiguo de Dubrovnik, al abrigo de las murallas, donde todo sucede desde el siglo XII, cuando Ragusa, la latina, y Dubrava, la eslava, decidieron unirse. Luego rellenaron el brazo de mar que los separaba y construyeron fortificaciones que se reforzaron a lo largo de los siglos. Así nació el Stradun, la calle principal del casco antiguo, de 300 m de longitud, de la que parten multitud de callejones. Severamente destruida por el terremoto de 1667, Dubrovnik fue reconstruida en estilo barroco, que sigue intacto en la actualidad. Y aquí es donde ocurre toda la magia de Ragusa: no hace falta ir al museo (¡aunque es muy recomendable hacerlo!), la historia pasa ante tus ojos, a lo largo del paseo entre las dos puertas / puentes levadizos: la de Pile y la de Ploče. Entre ambos, un laberinto de plazas y callejones donde se enclavan terrazas de restaurantes, cafés, multitud de puestos de venta, así como iglesias y monasterios de descanso, abiertos a la visita
Un arte de vivir y una gastronomía bañada por el sol
El casco antiguo es hoy el barrio preferido de los gastrónomos Su adorable mercadito en la plaza Gundulićeva Poljana no tiene igual para llenar la maleta de recuerdos gustativos: imunčini o arančini (naranjas y limones secos cubiertos de azúcar), aceite de oliva, licores caseros... ¡la lista es larga! Para comer, el puerto viejo ofrece sus mesas a los amantes del marisco o del risotto de tinta de calamar como el muy agradable Azur (Pobijana, 10). Sirve una cocina inventiva que combina influencias asiáticas con ingredientes locales: pulpo, pescado fresco, gambas... No muy lejos, Bota šare (Ul. od Pustijerne) también juega la carta asiática ofreciendo sushi dálmata
Otros ingredientes esenciales: buenos vinos regionales, entre los mejores del país. La península de Pelješac, a 50 km del casco antiguo, produce vinos tintos de carácter como Dingač, Poštup y Plavac Mali, así como ostras en el istmo de Ston. En cuanto al vino blanco, el prošek, un vino de postre, es la fuente de varias recetas regionales, como la pašticada, un rico guiso de carne de vacuno, cocinado a fuego lento de forma experta. Los enófilos que deseen ir más lejos se dirigirán a la excelente vinoteca D'vino (Palmotićeva ul. 4A), que organiza excursiones enológicas desde el casco antiguo. Más allá de las murallas, a dos kilómetros, continúa la renovación culinaria de Dubrovnik, entre Lapad y Gruž. Restaurantes como Pantarul o Porat y su vecino Amfora, subliman las recetas tradicionales para resaltar mejor los tesoros culinarios locales.
Pasear, hacer kayak, montar en bicicleta, hacer senderismo..
Después de una buena comida, ¡es hora de hacer ejercicio! O, por qué no, poner la toalla en la playa de Banje (playa de arena fina a la salida del casco antiguo después de Ploče) o la de Cava, la última playa desarrollada en Lapad. Los que también quieran probar el arte del salto al vacío pueden hacerlo bajo los legendarios bares de Buža, en la roca al sur de las murallas de la ciudad
A no ser que se opte por la playa de Danče (después de Pile, una mezcla de hormigón y rocas), que goza de una exposición excepcional
Otra actividad popular que parte del casco antiguo es el kayak de mar. Muchas agencias ofrecen un itinerario bien diseñado de 2 horas que incluye una impresionante vista de las murallas de la ciudad y una parada en la isla de Lokrum. Esta isla, que tiene el estatus de parque natural, se encuentra a pocos kilómetros del puerto del casco antiguo y es fácilmente accesible en barco (cada 30 minutos). Está considerada LA playa de los habitantes de Dubrovnik. Ofrece grandes oportunidades para nadar. No olvide traer sus aletas y tubos de buceo En tierra, hay unos agradables caminos escondidos a la sombra de los pinos.
Los ciclistas de montaña querrán explorar el interior de Dubrovnik, la Konavle, alrededor de la bonita localidad costera de Cavtat. Esta región rural cultiva sus tradiciones populares, entre las que destacan sus bordados y el baile del linđo, acompañado de un instrumento de tres cuerdas que todavía se toca después de la misa los domingos en Čilipi. Los más valientes pueden incluso intentar un asalto a la torre fortificada del siglo XIV Sokol Grad. Para recuperarse, Konavle cuenta con buenos pequeños restaurantes, viñedos y tables d'hôtes con el sello de Agroturizam, que sirven cordero, cordero o pulpo cocido bajo la ceniza (cocina peka). Por último, Cavtat se presta a la práctica del buceo (también es posible bucear en la propia Dubrovnik).
En barco a las islas Elafitas, Korčula y Mljet
Dubrovnik es también un pequeño paraíso náutico. Los titulares de una licencia costera pueden fondear en el puerto deportivo de Mokošica-Komolac o en el de Slano. También es posible contratar un patrón. Para los que no puedan permitirse un yate, está Jadrolinija, la naviera croata que conecta Dubrovnik con las islas de la región (y una miríada de empresas privadas que organizan viajes en barco).
La escapada del casco antiguo le costará sólo unas pocas kunas. Entre 30 minutos y 1h30 en barco, llegamos a las islas Elafitas, ya apreciadas por la nobleza ragusana durante la República, como atestiguan muchas villas patricias. Las tres islas están habitadas (y reconvertidas al turismo) en la actualidad: la más cercana, Koločep, y también la más pequeña (4 km de longitud) es cortejada en toda la región. La mediana Lopud ofrece agradables paseos y una amplia playa de arena en Šunj. Por último, Šipan, la más alejada, es también la más grande, y alberga algunas notables villas ragusanas.
Más lejos, pero también accesibles en barco desde Dubrovnik, están las islas de Korčula y Mljet. Korčula cuenta con una encantadora y antigua ciudad veneciana. La isla hará las delicias de los excursionistas (y de los bañistas: hermosa playa de arena en Lumbarda), mientras que más allá, Mljet, la isla más verde de todo el Adriático, esconde un parque nacional tallado para pasear y bañarse en el mar. Tierra, mar y restaurantes selectos, ¡en la región se puede disfrutar!
Información útil
¿Cuándo es el tiempo? Dubrovnik goza de buen tiempo ininterrumpido de mayo a octubre, lo que la convierte en un destino perfecto para el verano
Cómo llegar. En avión, cuente con un vuelo de 2 horas y de 120 a 350 euros por un billete directo de ida y vuelta en verano desde París, Lyon, Burdeos, Niza, Ginebra y Bruselas
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