Gastronomía especialidades locales y vinos Córcega

Un bonito terreno creado en 2000 en pleno corazón del valle de Ortolo, apodado el valle de las fuentes, que contaba en el siglo XVIII con más de 500 hectáreas de viñedos. Laurence y Elisabeth Quilichini-Phelip dirigen la propiedad vitícola y oleícola sobre la propiedad de 300 hectáreas, 12 de ellas de viñedos, expuesta en cuchillos al sureste. Los conocimientos enológicos y el trabajo de la vid conducen a la producción de blanco, rojo y rosado que se ha convertido rápidamente en una buena reputación. Golpe de corazón para el rojo 2012, alto de rayo de roble durante 18 meses. Punto de venta al lado del restaurante de L'Echauguette, en Sarcena, y visita del terreno. En la casa del siglo XVIII o en sus antiguas dependencias se descubre un alojamiento con encanto.

Creada en 2015 por seis agricultores de Corten, A Robba Paisana solo vende alimentos cultivados en la granja. Encontrarás buenos productos locales y de temporada: frutas y verduras ecológicas y de cultivo tradicional, vinos, mermeladas artesanales, charcutería, quesos, galletas, huevos, pollos ecológicos, ternera, pan artesano, así como aceites esenciales y cosméticos... Los productores se turnan para darle la bienvenida a la tienda.

François Rocca-Serra fundó en 1986 esta empresa, proveedora de grandes chefs: "Al principio, quería hacer helados, pensando que era más divertido servir a los niños que a los adultos. Y me di cuenta de que los adultos que comen mis helados siguen siendo niños grandes" El largo escaparate del puerto ofrece más de 60 sabores, entre ellos Bruccio du berger bonifacien, Miel de châtaigneraie et pignons légèrement toastés, Farine de châtaigne corse séchée au feu de hêtre, Noisette corse et piémontaise, Pistache de Bronte. Otra dirección en la Citadelle.

Isabelle Chiaroni hace canistrelli, frappi, bastelle, sciaccia, buñuelos de bruccio, patatas fritas, pantuflas y pasteles de temporada durante todo el año en su pequeña tienda/taller.... Suministrar toda la Alta-Rocca y más allá. Podrás disfrutar de esta dulce y salada producción artesanal con toda confianza en una adorable terraza vestida de rojo. Todo el día, platos de pizarra para buenos platos caseros: calabacines rellenos, ternera con aceitunas.... Una pequeña, valiente y gourmet empresa!

Una bonita tienda al borde de la carretera que lleva a Appieto para presentarle los diferentes sabores de la miel. Desde la dulzura de la miel de primavera hasta el sabor de la miel de otoño, los sabores y texturas cambian según la naturaleza y gracias al trabajo de estas trabajadoras aladas. Aquí encontrará mieles, canistrelli, turrones y otros productos relacionados. Proceden de las llanuras y montañas de la microrregión, y sus colmenas se trasladan con las estaciones. Podrá hacer todas las preguntas que le queman los labios, e incluso curarlos con unas gotas de miel...

En 1905, la familia Costa empezó a criar y procesar cerdos en el pueblo de Lama. En los años setenta, Ange Toussaint-Costa decidió montar una carnicería en el sótano de una casa de Urtaca. Al principio, la producción se limitaba a los meses de invierno, pero se amplió a medida que crecía la explotación porcina. En 1985, construyó una nueva nave de procesado, recientemente ampliada. Es uno de los tres mayores productores de la isla.

Agrupación de las cooperativas de Aléria y Casinca, esta bodega representa a 70 viticultores establecidos en 1.500 ha. Desde 1958, simboliza el renacimiento vinícola de estas microrregiones de la costa oriental. Aquí, el talento y la tecnología se armonizan para producir lo mejor una y otra vez. Es el mayor productor de vino de Córcega, con una gama de vinos elaborados a partir de variedades de uva de la isla, pero también de variedades tradicionales como el merlot, el cabernet o el chardonnay.

A la entrada del Cours, esta bonita tienda combina el arte del café y del té. En un espacio moderno, luminoso y colorido, podrá degustar o llevarse una gama de cafés seleccionados, mezclados y tostados por los expertos Stéphane y Jérôme Michel, elegidos desde hace varios años Mejores Tostadores de Café de Francia y procedentes de una familia de entendidos. Stéphane y Jérôme Michel continúan la tradición de la Brûlerie des Cafés René, en el barrio de Saint-Jean, donde encontrará auténticos recuerdos de Ajaccio

No sabemos si la familia Guidoni eligió deliberadamente hacer de la calle del aeropuerto su hogar, ¡la calle que huele a nostalgia cuando vuelves de vacaciones! Sea como fuere, es un lugar ideal para hacer las últimas compras para llenar las maletas. Los miembros del clan Guidoni son agricultores, productores, carniceros y charcuteros. Una apuesta segura para quien desee comprar salciccia (salchicha), panzetta o lonzu, además de otros quesos, canistrelli y otras delicias culinarias locales

Después de pasar tres años en el laboratorio de su tío, Laurine Serra se ha hecho cargo del negocio y lo ha convertido en un punto de referencia, dedicado a las avellanas de Cervione. Aquí, las avellanas se transforman en platos dulces (cremas para untar, delicias de miel y avellana, crema de avellana, etc.) y salados (harina de avellana, aceite de avellana, etc.). El salinu es la estrella de la tienda y se vende en toda la isla. Se trata de un condimento a base de sal (10%) y avellanas (90%), ideal para ensaladas y sopas. Imprescindible en Córcega

Una cervecería con el corazón arraigado en su tierra Pierre-François Maestracci, hijo de viticultor, lleva más de diez años embotellando el terruño de Córcega, utilizando ingredientes agrícolas y artesanales locales para elaborar sus cervezas de fuerte carácter. Elaboradas con agua del manantial "U Canale ", que brota al pie de la montaña en Patrimonio, las cervezas también están elegantemente embotelladas y maduradas. Nos encanta la belleza de las botellas, la autenticidad y la inventiva de los sabores

Cuando una panadería, pastelería y galletería gana el Gran Premio Emprendedor Star et Métier 2023, la mejor baguette "tradicional" de Córcega en 2016,^{el 1er} premio a la mejor pastelería en el Salón del Chocolate y es finalista en la Mejor Panadería de Francia... ¡nosotros correríamos a por ella! Les Portes de la Balagne Maison Astolfi en la Balanine es un hermoso espacio y una terraza para un momento de placer vigorizante: pan, bollería, bocadillos, galletas y amabilidad a raudales.

Casastolfi, en el Cours Pascal Paoli, es el lugar ideal para una pausa tonificante, tranquila, chic y elegante. Grand prix entrepreneur 2023, premio Star et Métier, mejor baguette "tradicional" de Córcega en 2016,^1er premio a la mejor pastelería en el Salon du Chocolat, finalista a la mejor panadería de Francia... la familia Astolfi sabe lo que se hace y uno puede sentarse allí con los ojos cerrados, pero sería una pena, hay tantas cosas buenas entre las que elegir: panadería, pastelería, especialidades corsas, aperitivos, platos fríos y calientes... ¡Bien hecho!

Creada en 2017 en Porto-Vecchio, es el punto de referencia de los productos ecológicos en el Extremo Sur, nacida del pensamiento y el compromiso de Sandrine por una alimentación mejor para todos. Es un gran lugar donde encontrar todo lo necesario para cuidarse y cuidar el planeta: productos frescos, frutas y verduras, todo tipo de alimentos, cosméticos y productos de higiene ecodiseñados de pequeñas y grandes marcas, productos éticos y exigentes para satisfacer nuestro deseo de aportar nuestro granito de arena para ayudar a hacer del mundo un lugar mejor para todos.

Figura inconfundible del puerto de Propriano, el hombre del sombrero, Pierre Géronimi, simboliza la buena mesa, el saber hacer y el incansable espíritu emprendedor que le caracteriza. Las carnes y embutidos son locales, de animales nacidos y criados en Córcega; ovejas, cabras, cerdos y bovinos proceden de pequeñas explotaciones locales seleccionadas. Ganador del Gran Premio Star et Métier en 2022 y Made in France 2023, Pierre vuelve a innovar este año con su gama de recetas tradicionales corsas cocinadas en tarros y terrinas, ¡todas caseras!

En un ambiente acogedor que invita a probarlo todo, Julie y Yoann le dan la bienvenida a la Maison Gourmet, en pleno Cours Napoléon. Aquí descubrirá lo mejor de los productos locales e internacionales: embutidos de granja y quesos de Córcega, productos delicatessen, vinos, licores, bebidas espirituosas, una selección de tés finos, productos a base de trufas... y platos de restauración personalizados, presentados como obras de arte para dar un toque de magia a sus eventos.

Las vides se cultivan de forma tradicional, sin fertilizantes químicos, herbicidas o pesticidas sintéticos, certificados como orgánicos. La vid mantiene así su equilibrio natural y produce uvas perfectamente sanas capaces de dar el máximo de aromas. Tanto los rosados como los blancos son nerviosos y afrutados, los tintos, redondos en la boca, envejecen y mejoran mucho en diez años. Una muy buena gama de añadas y vinos viejos para la crianza. Aceite de oliva orgánico DOP. También disfrutará de hermosas y originales veladas musicales bajo la noche estrellada

Esta charcutería de productos locales se encuentra a la entrada de Propriano y está regentada desde hace doce años por la familia Cucchi, que estará encantada de recibirle. Marie-Blanche prepara sus famosos buñuelos de harina de castaña y Marcel selecciona y presenta los mejores productos. Hay una gran selección de charcutería del Alto Taravo, aceites de oliva, mieles, mermeladas, canistrelli, licores y aguardientes, terrinas caseras y buenas botellas de DOC corsa. Todo envasado al vacío y listo para enviar.

Joya de la restauración gastronómica, el Marché corse está escondido en la rotonda de Isolella, donde Philippe, Sébastien y Lisandru, tres sumilleres cualificados y apasionados, le dan la bienvenida. Una munificente bodega con vinos de todas las regiones de Francia y Europa, desde los más humildes hasta los más preciados. Aquí podrá degustar los productos que se ofrecen en un ambiente alegre y acogedor Quesos de granja, embutidos, terrinas, aceite de oliva y miel DOP, canistrelli casero, bastelle y mermeladas caseras. Productos 100% corsos, ecológicos y naturales; ¡y la mejor convivencia!