Productores de miel y mermeladas Vélo Pays Basque

Apicultores profesionales de reconocida experiencia, Jean-Claude y Corine Salles perpetúan un arte tradicional trasladando sus colmenas de las montañas vascas a las laderas del Béarn, cosechando verdaderos "crus de la nature", representativos de la diversidad de las flores. En su casa de la miel, extraen, seleccionan y refinan mieles para ramos que van desde los más suaves -flores de acacia y espino blanco- hasta los más característicos, de castaño. También elaboran pan de especias con miel de brezo y mermeladas caseras según las recetas tradicionales de Amatxi (abuela en euskera).

Francis Miot destaca desde hace 30 años en la fabricación de mermeladas de alta gama (mejor fabricante de mermeladas de Francia y tres veces campeón del mundo de mermeladas), así como de chocolates y dulces. En esta tienda, como en otras, la originalidad y la calidad están a la orden del día. Los chocolates proceden principalmente de Santo Tomé y Príncipe, donde tienen una plantación de comercio solidario. Y las mermeladas premiadas de azúcar de caña, ciruela y 3 frutos rojos. También hay una gama salada con tapenades, compotas y chutneys.

En la tienda de la Granja Harizkazuia, se pueden comprar los productos de la casa, todo tipo de miel por supuesto: de castaño, de acacia, de 2 flores, de borraja, de brezo de Erika, de pimienta de Espelette, de miel y sal, de miel de canela, de polen, de propóleos, con recetas, pero también velas, dulces, jabones, etc. Y es importante saber que todos los productos proceden de floraciones locales, silvestres y espontáneas, respetando así las condiciones necesarias para el respeto del pliego de condiciones de la apicultura ecológica.

A dos pasos de la catedral, esta tienda-museo es obra de Jacques Salles, apicultor apasionado desde 1988. Loreztia significa "flores dulces" en euskera. Es un lugar para compartir, donde podrá descubrir un espacio etnográfico gratuito sobre el tema "el hombre y la abeja en el País Vasco a lo largo de los siglos", degustar los productos de la casa y comprar los que le gusten a precios "directos del taller". De la flor al fruto, el cultivo y la explotación de la miel es todo un arte de vivir al servicio de la dulce gastronomía.

La historia de las "Confitures de Haute Soule" comenzó en Biarritz, en la pastelería Docks. Gilles y Sophie tuvieron la idea de transformar la fruta destinada a la pastelería en mermelada. Fue un éxito inmediato. Cuando se trasladaron a la Haute Soule, desarrollaron sus conocimientos en la forma tradicional de hacer mermelada. hay 30 sabores de fruta diferentes en mermeladas. Frutas del huerto y del bosque y las inevitables fresas, cerezas negras, albaricoques, higos...

Saltus es un productor y recolector de azafrán, miel, polen y propóleos ecológicos. Con sede en Saint-Martin-d'Arrossa, esta empresa familiar es una referencia en el cultivo del azafrán, con un centenar de colmenas llenas de abejas negras. Saltus es también el nombre de una zona de media montaña al borde de las tierras cultivadas. Se trata de una zona rica en especies y procesos naturales, donde el cultivo del azafrán no es una práctica tradicional, a pesar de que esta preciada especia goza de renombre en los mejores restaurantes del mundo.