DOMAINE THOMAS & FILS
Cómo llegar y contactar
Este ámbito explota 14 hectáreas de viñedos. La viticultura está razonada: armadura (o deshierbado por rotación) y tratamientos limitados. La mitad del viñedo se lleva a cabo en biodinamita (en función de los ritmos lunares). El Sancerre rojo cuvée "Tierras blancas" procede de suelos argilo-calcáreos con suscor grueso, muy adaptados al pinot negro. Los viñedos tienen una edad de treinta años. La vendimia (manual) se clasifica, se rompe totalmente y se macedonia en cuba inox durante 12 días. La cría dura 12 meses en barriles de roble; el vino conoce un collage y una (ligera) filtración antes de embotellado. Podrá quedarse 5 ó 6 años. La cuvada "Terre blanche" también se desciende en rosado. En blanco, el dominio Thomas propone 3 cuvadas 100% sauvignon (suelos calcáreos del kimmerdano). El cuvée «Silex» procede de viñas de 20 años (60 hl/ha) y pasa de 6 a 8 meses en fermentación sobre lías. «Le Pierrier» se elabora a partir de viñas de 25 años; esta cuvada tan dura sobre lías durante 6 ó 8 meses. El estandarte de la gama es el cuvée "Ultimus": recurre a antiguas viñas de 60 años; este vino está en barriles de roble antes de permanecer 10 meses en líos de fermentación. Se guarda entre 5 y 6 años.
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