POMMEAU DE BRETAGNE - ASSOCIATION CIDRICOLE BRETONNE

Este elixir de excepción hace la riqueza de la región bretón. Producto sabrosa del montaje de un mosto de manzana recién exprimida y aguardiente de sidra de Bretaña, el Pommeau de Bretaña AOC es el heredero de una larga tradición. Este matrimonio feliz proviene de una antigua práctica agrícola agrícola. Hoy, perpetuada en Bretaña por los conocimientos técnicos de una quincena de productores profesionales campesinos o artesanos, la elaboración de este tesoro gastronómico fue reconocida en 1997 por una Denominación de Origen Controlada. Este famoso lambig bretón se creó a partir de una operación llamada mutage. Y el mutado que permite conservar durante todo el año los sabores de los zumos de manzana era un secreto bien guardado en las granjas familiares. ¡Pero aleluza! En 1973, la divina bebida está autorizada a la venta. ¡No se trata de elaborar el pomo de Bretaña a partir de la primera manzana! De las 325 variedades de manzanas identificadas desde el siglo XIX, sólo algunas flores, procedentes de huertos seleccionados que se encuentran en zonas costeras en el subsuelo con dominio granítico granítico y esquistoso, pueden aspirar a las casadas con el lambig. Envejecido en barriles de roble durante al menos meses, el pomol desarrolla una paleta aromática muy rica, variando según la región, los taninos, su edad. Brillante, cristalina, de bonito color llano, redondo, auténtico, es el aperitivo regional por excelencia todo de aromas sutiles que se combinan de maravilla con una entrada de foie gras o el corazón de un melón. En el postre, sus notas ligeramente azucaradas subliman las entrantes de chocolate, las manzanas y las ensaladas de frutas. Sin olvidar que en la cocina perfume sutilmente las salsas. Lejos de ser sólo un aperitivo…