Qué comer Monaco? especialidades culinarias y gastronomía

Barbajuan. El primero de la lista es el tradicional barbajuan, o barbagiuan, un pequeño panecillo frito relleno de acelgas, espinacas, ricotta, parmesano rallado, cebolla y puerro. El sorprendente nombre de este delicioso aperitivo proviene de su creador, un tal Monsieur Jean, que decidió freír los raviolis de acelga que iba a servir a sus invitados, por falta de salsa. El plato así creado recibió el nombre de "Barbajuan" o "Tío Jean" en monegasco.

Estocafic. A los amantes del pescado les encantará el estocafic, o stockfish: un guiso de bacalao seco, rehidratado en aceite de oliva y cocinado con cebolla, ajo, aceitunas negras y romero, todo ello regado con vino blanco

Perlas de Mónaco. El mar de Mónaco ofrece otros tesoros, como las famosas ostras de Montecarlo, más conocidas como "perlas de Mónaco", pescadas en el puerto de Fontvieille, que se distinguen por su refinado sabor a avellana.

Pavés du Rocher. Inventadosdurante un concurso para el 25º cumpleaños del Príncipe Rainiero III en 1974, estos pequeños dulces se elaboran con nata, leche, miel, azúcar, naranjas, limones y almendras, cortados en forma de roca

Crêpe Suzette. Entre las leyendas que rodean el nacimiento de la crêpe Suzette se encuentra la de Mónaco y, más concretamente, la de su famoso Café de París, donde fue aprendiz el nizardo Henri Charpentier. En su autobiografía, cuenta cómo inventó el famoso postre: mientras preparaba tortitas de naranja empapadas en coñac para el Príncipe de Gales, encendió accidentalmente el licor. Como no quería quedar mal, Charpentier habría asegurado al Príncipe que había inventado esta receta, especialmente para su visita, y la habría llamado "crêpe Princesse". El Príncipe pidió entonces que la crepe llevara el nombre de una niña presente entre los invitados, en este caso Suzette. Aunque la veracidad de la anécdota nunca se ha comprobado, el Café de París cuenta con este postre entre sus especialidades ineludibles

Galapian. Hablando de postres, en el Principado tampoco puede faltar el galápago, en forma de tarta dulce de almendras y cerezas aromatizada con vainilla.

Tourta de blea. También conocido como pastel de acelgas, se puede consumir tanto dulce como salado, según la preparación. Se espolvorea con azúcar glas para el postre.

Pissaladière. De Niza, la pissaladière es una deliciosa tarta caliente o fría con cebollas confitadas, coronada con anchoas y aceitunas negras. Su versión monegasca incluye tomate. Se sirve regularmente como aperitivo.

Pan Bagnat. Un bocadillo redondo de verduras bañado en aceite de oliva que sigue una receta muy estricta y que incluso es objeto de un concurso culinario cada año en la capital de la Costa Azul. Aunque algunos comerciantes ofrecen variantes (sobre todo vegetarianas), los nizardos defienden a ultranza la receta original

Socca. Una torta fina hecha con harina de garbanzos caliente y salpicada de pimienta.

Fougasse. Galleta suave, dulce o salada, generalmente espolvoreada con anís rojo y blanco

U Pan de Natale. También conocido como "pan de Navidad", este pequeño pan redondo se consume a finales de año. Se reconoce por sus cuatro nueces dispuestas en cruz alrededor de una rama de olivo, símbolo de paz y prosperidad.

Cerveza de Mónaco. Elaborada a partir de maltas ecológicas, se elabora desde hace años en la Brasserie du Port Hercule. Tenga en cuenta que no faltan las cervezas artesanales locales, especialmente de los valles de la Costa Azul.

Cóctel Mónaco. Cóctel rojo y blanco, con los colores de la bandera del Principado, elaborado con granadina y cerveza blanca.

L'Orangerie. Un licor similar a su vecino italiano, el limoncello, elaborado durante generaciones gracias a los 600 naranjos del Principado. De hecho, las naranjas amargas, o bigarades, se recogen todos los años en enero y se distribuyen entre la población residente. Cada año se recogen nada menos que once toneladas de fruta

Vinos de la Costa Azul. La Costa Azul cuenta con varios viñedos gracias a los cuales los vinos tintos, blancos o rosados fluyen libremente. Vinos soleados, sobre todo de los dominios de Saint-Jeannet o Bellet, cerca de Niza, o de Villars-sur-Var, la única AOC Côtes de Provence del departamento de los Alpes Marítimos

Si quiere cocinar a la monegasca, o incluso a la de la Costa Azul, hay un condimento en particular que debería ocupar un lugar preferente en sus armarios y platos, para honrar la herencia culinaria local. Se trata, por supuesto, de la aceituna y sus derivados

De aceituna. Hablemos de la aceituna como tal, cultivada con pasión en la cuenca mediterránea. Y con razón: el sol, el calor y el suelo seco son muy favorables para su cultivo. Verde o negro, pero siempre lleno de aceite, ¡se puede disfrutar sin moderación!

Aceite de oliva. Es su mejor aliado en la cocina. Extraído según un proceso muy preciso y a menudo aromatizado, el aceite de oliva virgen está a la venta en todos los mercados

Tapenade. Fresco y sabroso, el tapenade es un pequeño puré elaborado con aceitunas negras, alcaparras y anchoas, que se extiende generosamente sobre una rebanada de pan

Estrechamente vinculado a Francia, el Principado de Mónaco tiene los mismos horarios de comida que en Francia. Pero hay algo que debe saber: aunque el territorio es muy pequeño, está repleto de restaurantes y locales culinarios donde podrá disfrutar de productos locales y especialidades italianas o de la Costa Azul, así como de platos insólitos. Muchos chefs se interesan por la cocina mundial, por lo que la gastronomía mediterránea no es la única a bordo

Aunque en Mónaco hay muchos restaurantes gourmet, es posible comer algo rápido, sobre todo en los dos mercados del Principado. El mercado de la Condamine, en la plaza de Armas, vende diariamente frutas y verduras frescas desde hace casi 150 años. La "halle gourmande", justo detrás, alberga una gran cantidad de puestos de comida, para comer o para llevar, donde es fácil darse un capricho a bajo precio. El mercado de Monte-Carlo se encuentra en la avenida Saint-Charles. Los horticultores y productores están presentes todos los días, y los puestos ofrecen muchas especialidades mediterráneas, que se pueden disfrutar durante todo el día