DOMAINE DU RUISSEAU
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Si la sidra del Perche descubre, uno de estos días, su denominación de origen controlada -aoc y DOP-, tendrá que tener una orgullosa cancilla a Jean-François Leroux. Este productor ha defendido y defendido fervientemente durante muchos años, junto con otros productores, la producción local del INAO (Instituto Nacional de Origen y Calidad) para obtener el valioso sésamo. Mientras tanto, nuestro siricultor acumula trofeos y medallas para sus sidras granjeras crudo y semiseco del Perche (concurso normando de la San Juan de las Sidras, concurso nacional de los Gostas sistas en Nogent le Rehood en la Bahía y-Loir). Se impone una visita a este apasionado fuera de la pareja que construyó su huerto de sus manos, en los años 1990, plantando y injertando gran parte de sus árboles. Por otra parte, el INAO se ha interesado en sus trabajos con algunas variedades locales de manzanas salvadas del olvido por el mismo Jean-François en el pliego de condiciones de la futura AOC. Al mismo tiempo que le hará descubrir los tesoros de su crudo, le hablará, entre dos sordos, del vínculo con la tierra, de la sensibilidad de sus sidras, de la toma de musgo natural, de los métodos ancestrales… de su calvados AOC, que inauguran sus primeras producciones en 1991 antes de que entregue sus primeros centímetros de sidra, un poco más tarde en 1996. Casi 20 años para sacar el mejor de los mejores de la manzana de la manzana que está librando aromas y sabores excepcionales.
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