MAISON DE LA TRIPE
Cómo llegar y contactar
La venerable Casa de la Tripe prepara varias especialidades, entre ellas las famosas Tripes en Brochette. Para ello, el chef Thierry Malo utiliza los cuatro estómagos de la ternera: la panacea, la hoja, la coleta y el gorro, pero también el pie de buey. Naturalmente, cada ingrediente está rigurosamente seleccionado. La fabricación de los brochetes requiere tiempo y sensibilidad. El vino blanco, sidra y Calvados entran en la preparación para la cocción, pero las dosificaciones están bien guardadas. Se añade a la tripiedad una cebolla picada de un clavo de girofos, zanahorias, un ramo de hierbas y mantequilla. Todo está en el horno de cocer a la asfixia entre 12 y 14 horas. ¡Es decir! También encontrarás tripas a granel y tripas, especialidades realizadas en un estómago de cordero lleno de cerdo y ternera ligeramente especiadas, cocinadas con alcachofa, vino blanco y tomate fresco durante aproximadamente 6 horas, una patente casera.
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