FERME DE LA COMMANDERIE

La Ferme de Jean-François Vaultier es una antigua mansión de los Templarios. Su historia, unida a la de la cidrería, hace de esta etapa una parada apasionante que el maestro del lugar estará encantado de contarles. Aquí todo se lleva a cabo en cultura razonada. La hierba bajo los pomos de alta tija está pasada por los animales, la debajo de los manzanos de abajo-tallo, incrustada. Desde el manzano a la botella, desde la manzana hasta la sidra, el mayor respeto y el mayor cuidado son el medio ambiente y la naturaleza ofrece mejor. Ya se está deseando casarse con las burbujas de esta sidra Cotentin, ligeramente amertuado cuando es bruto, con los sabores del cordero de prado, otro rey de la península de la península de Normandía. Aquí la tradición se inscribe hasta el preso. Ha visto pasar toneladas y toneladas de manzanas. ¡Preciosa! Como si los años no tuvieran una toma sobre él, desde 1942 no ha existido. Aún hoy, las manzanas le han sido encomendadas durante cinco horas antes de irse al tanque. Y se descubre que se necesita a Jean-François 1,7 toneladas de manzanas para obtener 1.000 litros de zumo. Sidra suave, sidra bruta, sidra extra bruta: el fruto del know-how de tres generaciones que lleva alto la bandera "Mancha Terroirs" suele ser recompensado con oro, plata o bronce, con ocasión de los concursos: concursos de San Juan de sidras o concursos del sindicato de productores de sidra de Cotentin. La panoplia no sería completa si no se mencionara el vinagre de sidra, el confitado de sidra, las heladas y otros dulces. Huelga decir que aquí también esperamos ardientemente la próxima llegada de la AOC Cotentin, hoy reconocible en su lema "El placer por naturaleza". ¡Un placer que, naturalmente, compartimos!