CENTRAL ASIAN PLOV CENTER

Durante su estancia en Uzbekistán no puede dejar de probar el plov: cada ciudad y región tienen su propia manera de cocinar este plato nacional y todos piensan que hacen el mejor plov del país. Puede contribuir a este debate interminable visitando el Plov Center. Este local, que se parece a la sala de banquetes de los gloriosos trabajadores del ferrocarril de la época de Brézhnev (techos inmensamente altos, cortinas de tafetán de color borgoña, pasillos con barandillas y televisores encendidos, la única concesión a los tiempos modernos) es de hecho toda una institución local, un comedor donde familias y amigos se reúnen a la hora del almuerzo para comer. Todos sentados en fila, formando un horizonte que parece casi infinito, con mesas para cuatro y seis personas. Aquí se elaboran todo tipo de plovs en enormes kazan al fuego de leña. Vaya allí al mediodía (no se suele comer plov por la noche) para disfrutar de una comida abundante, sabrosa y muy barata. ¡Todo un poema! Las camareras uniformadas vendrán a tomarle nota en la mesa (busque ayuda si no habla uzbeko o ruso, pero es poco probable que se equivoque). Una vez haya comido, pídale la nota al encargado de la mesa y diríjase a la caja registradora que hay a la salida. Tal vez no sea el mejor plov que pueda degustar durante su viaje, pero sí una sabrosa ración de la vida local.