HABITUAL BY RICARD CAMARENA

Un lugar curioso para reunirse. En un rincón del sótano del Mercado Colón y en un entorno minimalista con paredes que recuerdan las perforaciones de un antiguo billete de metro y mesas en forma de cajón, es aquí donde, desde 2015, Ricard Camarena ha optado por ofrecer su visión de la cocina mediterránea occidental. Con raíces españolas, francesas e italianas, a veces olvidadas en sus otros restaurantes según sus propias palabras. Allí encontrará productos frescos, ya que el restaurante valora su colaboración regular con una red de pequeños productores locales. Y también la destreza del chef en las mezclas utilizadas. Sabiendo que los menús cambian regularmente, puede probar su arroz seco de sepia, acompañado de albóndigas y setas, croquetas de pesto u ostras valencianas servidas a veces con salsa béarnaise o, por qué no, sus raviolis de rabo de toro. Los platos para compartir harán más accesible este descubrimiento.