ACETAIA COMUNALE

El tradicional vinagre balsámico (DOP) se llama con razón «oro negro» si se considera que se necesitan 500 kilos de uva para obtener dos litros de vinagre y al menos doce años de paciencia antes de que se extraigan las primeras gotas del precioso elixir del barril. Consciente del valor patrimonial de este producto, Módena fundó su fábrica municipal de vinagre en 2003, bajo el desván del palacio Comunal, donde reposan varias baterías de barriles. La visita guiada repasa el proceso de elaboración de los balsámicos y finaliza con una degustación.