Carnes y aves Clermont-Ferrand

La Boucherie Gauthier está situada en la bien llamada rue de la Boucherie desde 1994 La casa es conocida y apreciada por los habitantes de Clermont-Ferrand. A veces se forman largas colas. Encontrará buey de cebo fino de Mézenc, aves de corral de Bresse, cordero lechal de la Axuria pirenaica y de los prados salados, cerdos de Bigorre y del País Vasco e incluso carnes más exóticas como la ternera Wagyu de Japón. La calidad de las carnes seleccionadas es reconocida por los mejores restaurantes del país y los chefs con estrella de la capital. La casa también ofrece preparados de carnicería, charcutería tradicional, platos preparados y una selección de productos delicatessen.

En este asador tradicional, el especialista en pollos es Bernard Durin. Acompañado por su esposa Véronique, este antiguo carnicero parisino pone todo su saber hacer a su servicio. Selecciona, sazona y cocina buenos pollos de granja, ecológicos o de etiqueta roja. Todos los días, el establecimiento ofrece platos caseros, que podrá degustar in situ gracias a la reorganización del mercado. En la parte delantera del restaurante, encontrará ensaladas delicatessen, gratinados y verduras frescas del mercado. Todos los productos tienen algo en común: ¡la calidad!

Desde hace casi 60 años, la empresa satisface a una clientela fiel y exigente. Sólo con ver el escaparate se te hace la boca agua. Situado en el corazón de la meseta central, a un paso de la catedral, hay una pequeña sección de delicatessen llena de especias y conservas, cada una más tentadora que la anterior. La carne de vaca, de cordero y de ternera procede de los productores locales, el venado del Cantal, el jabalí del Allier, sin olvidar el cerdo de granja de Auvernia. Eric, hijo del fundador Marc Durif, ha dado el relevo a Jérémie Lautard y Lucas Texeraud desde finales de 2021. Una muy buena dirección que también ofrece 25 cubiertos con una terraza para los gourmets a la hora de comer

Siguiendo la tradición de Asswak Baba, regentada por la familia El Kassimi, esta cueva de Ali Baba hace las delicias de los amantes de las especias y los productos exóticos, la mayoría de ellos halal. Hassan Fahad, el nuevo propietario, y su equipo le ayudarán a encontrar lo que necesita La acogida, el buen ambiente y los precios asequibles son puntos a favor. Encontrará frutas, verduras y carne de los productores locales para preparar deliciosos platos orientales, asiáticos e incluso de Auvernia: tajine, cuscús, keftas, massala, chappattis, achards, etc. El puesto refrigerado está repleto de las mejores piezas de cordero, aves y merguez. Estás en una tienda de comestibles de barrio muy agradable.

En la calle que bordea la Halle gourmande Saint-Pierre, la charcutería Fontbonne sigue ahí. Cuesta creerlo cuando se sabe que existe desde principios de los años sesenta. Sus puestos están repletos de comida para llevar, terrinas de filete mignon, embutidos cocidos, jamones, salchichas parmentier... ¡todo casero, por supuesto! Las bombas de manzana y los pasteles de patata y carne también han demostrado su valía. Es una charcutería a la antigua, ¡como nos gusta! La amable acogida y los buenos consejos no estropean nada.

La Maison Cromarias, establecida desde hace tres generaciones en Montferrand, abre una segunda dirección al pie de la catedral. Un regalo del cielo para los transeúntes de esta concurrida zona, que ahora pueden disfrutar de los platos cocinados por Fabrice y su equipo Una sección de carnicería y charcutería ofrece las carnes de Label Rouge. La tienda situada en la parte superior de la rue des Gras también dispone de un espacio reservado a los productos de alimentación. Para aprovechar al máximo todo esto, también está prevista una terraza. La Maison Cromarias también prepara deliciosos bufés.

En la familia Magnol, el gusto por la carne de calidad se transmite de generación en generación. En 2008, Franck y Christelle Magnol abrieron su establecimiento en la calle Anatole France. Desde entonces, los clientes empujan la puerta una y otra vez para encontrar una cálida acogida, valiosos consejos y, por supuesto, una carne sabrosa: charolesa, aves de granja de Auvernia, ternera de leche de Mont du Forez, etc. La pareja selecciona carnes certificadas Label Rouge para garantizar la máxima calidad de los productos y el saber hacer tradicional. Un consejo: ¡no se vaya sin una loncha de jamón artesanal, uno de los platos del catering o una de las creaciones del carnicero diseñadas por el chef!

Aquí tiene un par de carnicerías artesanales que ofrecen suculentos productos en el barrio de Vallières. Caroline y Alain Goutte Fangeas disponen de carnes de calidad y le asesorarán en la cocina o le sugerirán algunas ideas de acompañamiento. Su profesionalidad está teñida de un toque de humor y mucha pasión. El saber hacer de estos artesanos no se queda ahí: la charcutería y los platos delicatessen son caseros. Una buena idea para esas tardes en las que no te apetece cocinar o salir, pero quieres tener una comida sabrosa.

Los amantes de la carne han encontrado en la carnicería Guillemin un proveedor de confianza. Aquí, la calidad está a la orden del día. La carne de buey está certificada Label Rouge, lo que significa que la carne de buey Charolais de la región de Bourbonnais que se sirve ha sido criada de forma tradicional y respetando a los animales. La ternera y el cerdo también son Label Rouge; el cordero es ecológico. La charcutería es casera y el jamón blanco no contiene sales de nitrito. Con este tipo de productos, los sabores se multiplican por diez y el bienestar pasa por el plato. La carnicería sólo trabaja con productos procedentes de cooperativas agrícolas locales. Del agricultor al carnicero, se pone de relieve todo el saber hacer de la industria cárnica.