BISCUITERIE H. RAULT

Incluso antes de entrar en el sagrado de los santos, la guarida sagrada con el aroma de galletas calientes, el guía te lleva al pozo familiar, donde la única bomba hidráulica de ariete jamás inventada por los hermanos Montgolfier capta la energía del río: un orgullo casi tan grande como las tortas... y como una señal. Presiona el desacelerador, estás en las profundidades de Mauricio, lejos de la laguna, el glamour, el brillo. Secuencia auténtica. ¿Es la historia de una transferencia, una fantasía, una transferencia? La de una filiación en cualquier caso, por lo tanto un acto de amor. El antepasado, Fabien Rault, viene de Bretaña y lleva en su interior el sabor mantecoso de los panqueques de su infancia. El hijo persigue el sueño y, con los medios a su alcance, trata de reproducir el sabor de las galletas tan a menudo contado. Por falta de trigo, prueba la mandioca. Estamos en 1870, nace una empresa.

Aunque es único en el mundo y un proveedor de exportación, sigue siendo para siempre de propiedad familiar y arraigado en su jugo del siglo XIX. Aquí, las máquinas tienen el aspecto algo solemne de las piezas antiguas, el moldeado de la masa lo realizan las damas con charlottes y el empaquetado de las galletas se hace a mano, bajo la mirada de la jefa delante de su libro de cuentas. Versión tropical de Balzac. Hay que atreverse a vagar por los callejones de la parte trasera de Mahébourg para descubrir esta perla, para vivir este pequeño momento de nada en este espacio improbable. Suavemente, se nos dan las claves de la elaboración, pero no las dosis de la receta ferozmente mantenida en secreto por los miembros de la pequeña empresa familiar! El proceso, que es tradicional e inalterado, nos permite hacer galletas y pasteles sin conservantes, colorantes ni aglutinantes, lo que lo convierte en uno de los pasteles más saludables del planeta del azúcar.

Durante la Primera Guerra Mundial, la fábrica de galletas incluso ayudó a alimentar a parte de la población local y creció. Pero en el decenio de 1980, debido a la falta de yuca y a una situación económica difícil, la fábrica estuvo a punto de quebrar y tuvieron que importar yuca seca de Madagascar y luego iniciar visitas guiadas para asegurar la supervivencia de la tradición.

Gracias a estos esfuerzos, más de 15.000 pasteles se hacen cada día en el local y están disponibles en siete sabores: mantequilla, coco, leche, anís, vainilla, chocolate, canela, sin olvidar los pasteles rellenos que sólo pueden obtenerse en la fábrica de galletas o en los supermercados de Mahébourg, casi un privilegio (!). La visita termina naturalmente con una degustación.