LA ROJEÑA
Cómo llegar y contactar
La fábrica más antigua del pueblo donde se pueden ver los hornos de vapor utilizados para cocinar los corazones de agave para el tequila.
Se trata de la fábrica más antigua del pueblo, la de la marca Jose Chauvo (casa fundada en 1758): es probablemente aquí donde se ofrecen las visitas más completas y profesionales. En esta fábrica que ha conservado sus alambiques de cobre, cada día se producen 50.000 litros de tequila de las marcas más emblemáticas del grupo, procediendo a la transformación de 110 toneladas de agave. Que estas cifras no les asustan: el lugar sigue siendo intimista en estos edificios históricos, y la visitante es muy verídica. Descubrimos los hornos de vapor que permiten cocinar los corazones de agave durante 38 horas y luego su zona de refrigeración. La molino permite apretar y extraer el zumo, que se fermentará durante 60 horas. Una primera destilación nos da un néctar de 25 grados, que a su segunda destilación saldrá a 55 grados (primera degustación). Después se visita el almacén donde reposan los tequillas en barriles de roble: el blanco de 10 a 22 días, el reposado de 2 a 11 meses, el añejo de 1 a 3 años y el extra añejo entre 3 y 10 años (segunda degustación). Luego se baja en la magnífica bodega donde se conserva la tequila emblemática de la marca (tercera degustación), antes de que se diluya en el momento de su embotellamiento (la tequila no puede ser legalmente superior a los 40 grados). La visita termina con una enésima degustación para descubrir los sabores de los diferentes tipos de tequila. Buen valor para encontrar la salida.
