Gastronomía especialidades locales y vinos Chignin

Vincent Quenard ha decidido empezar a elaborar cerveza artesanal en agricultura ecológica, ¡justo en medio de las viñas! Además, en la finca Claude Quenard et fils, producimos vino y en particular un vino espumoso orgánico/biodinámico que une el viñedo y la cerveza! El joven cervecero produce cerveza blanca, rubia, marrón y ámbar que se puede encontrar en las tiendas Biocoop de Chambéry, pero que también se puede comprar directamente en la propiedad, lo que es mucho más interesante ya que un intercambio con el cervecero es siempre más gratificante.

Situada en Chignin (Saboya), La Combe des Grandes Vignes es una bodega que ofrece degustaciones y venta de vinos de Saboya. Los vinos de Savoie que se ofrecen se vinifican sin azufre y se maduran durante largos periodos en cubas, barricas o ánforas. Los vinos blancos, como Chignin, Chignin-Bergeron y Roussette, se caracterizan por notas afrutadas equilibradas por una mineralidad propia de cada parcela. Los tintos, como Mondeuse y Persan, ofrecen expresiones de frutos rojos y especias con una estructura fina y tánica. La Combe des Grandes Vignes es una finca familiar reconvertida a la agricultura ecológica y biodinámica. Los visitantes también pueden comprar los vinos en línea o en vinotecas asociadas de toda Francia.

En el corazón de los desprendimientos del monte Granier en una de las viñas más antiguas de Savoie, Christophe Perret, viticultor que recolecta una de las parcelas más pequeñas de la Denominación, nos invita a descubrir in situ todas las sutilezas de la degustación y, en el aire, al aire libre. Este apasionado de la viticultura también puede organizar iniciaciones y conferencias a petición, tanto aquí como en otros lugares de Francia.

En el límite del Parque Natural Regional del Macizo de las Bauges se encuentra un viñedo que disfruta de una generosa insolación. Desde hace cuatro generaciones, la familia Quenard cultiva la vid en las laderas rocosas de Toméry. Entre 300 y 400 metros sobre el nivel del mar, en pendientes pronunciadas de más del 40%, se producen vinos tintos, blancos y rosados de rara originalidad. Jacquère, altesse, roussanne, gamay, mondeuse, pinot noir, persan y malvoisie son sólo algunas de las variedades de uva apreciadas por el apasionado Michel y su hijo Guillaume, que se unió a ellos en 2009.

En el corazón de Tours de Chignin se encuentra la finca de 6 hectáreas. Para estos apasionados, el vino trasciende su simple esencia para convertirse en una auténtica filosofía de vida. Sus prácticas agrícolas siguen los rigurosos principios de la agricultura biológica y biodinámica. Su enfoque hace hincapié en la importancia de las personas, favoreciendo métodos ancestrales como la poda y la vendimia a mano, así como el arado con caballos.

Yves Girard Madoux, que tomó la suite de su padre René, uno de los primeros en replantar el casco de Torméry a partir de los años 1960, es un viticultor cuya explotación de tamaño medio (11 ha) permite producir vinos DOC desde 1973, todo ello en una lógica de viticultura razonada. En la cavagua, la degustación rima con elección y explosión de aromas.

Desde principios del siglo XX, la familia de René Quenard da prioridad a la antigua cepa rojiza, que se ha convertido en la cascabela. La misma cepa que hace la reputación de los viñedos de estos castillos de Saboya, que representan unas 79 hectáreas. El último de la línea familiar de René Quenard, Georges, que no tiene descendencia, está en manos de una apasionada, Claire Taittinger, que se ha puesto el dominio. De las 18 hectáreas del viñedo, 11 se dedican a la artesanía. Aquí el autoturismo se organiza entre los individuos como grupos o empresas.

Domaine Yves Girard-Madoux Vignoble de la Pierre es un apasionante viñedo para visitar. Los visitantes pueden descubrir una amplia selección de vinos de Saboya, como AOC Chignin rouge varietal Mondeuse, AOC Crémant de Savoie y AOC Chignin Bergeron varietal Roussanne. La propiedad también ofrece licores como el AOR Marc de Savoie. Los amantes del zumo de uva también encontrarán algo a su gusto, con zumo puro de uva blanca y zumo puro de uva blanca espumoso.