PÂTISSERIE VOCANSON

La reputación de Patrick Vocanson, y de su esposa Evelyne, ya no está por hacer. Este pastelero, que proviene de la comarca, ha hecho de su arma favorita el albaricoque. Ha diseñado dos pequeñas maravillas del género que subliman mucho los pasteles. El "Roussillon" es una galleta con cuchara natural con una bávara vainilla enriquecida con almohadas de albaricoques y decorada con un merodeado caramelizado. El «lácteo sombrío» es una cúpula recubierta de chocolate negro aureado de almohadas de albaricoques semiconfitados en cuyo interior se desliza una mousse de chocolate con leche sobre un dacquesa con almendras brutas.