LE CASTILLAN * * *
Cómo llegar y contactar
Las mejores casas son casas familiares que han sabido conservar lo mejor de la tradición, al tiempo que evolucionan a lo largo de las generaciones. A imagen del Castelllan, una magnífica casa llena de madera en el corazón de la estación, mantenida por la misma familia desde su creación en 1955. Hoy es Julien y su esposa la que nos recibe en este marco de sueño: un chalet hotel de categoría 3 estrellas, con acceso directo a las pistas de esquí y cerca de la pista de hielo o de la piscina. Homenaje al abuelo fundador, Jules, a la alférez del restaurante donde se pueden degustar excelentes especialidades en una nueva decoración, con un imponente vidriero reprendiendo la cadena de Aravis. En cabeza de las especialidades: una famosa tarta del murrón casero. La carta nos reserva muchas sorpresas, con las carnes seleccionadas por Julien Castillan, carnicero de formación. Razas y trozos de selección con angus escocés, aubrac o charolais. Otras delicias de una mesa con acentos gastronómicos: un foie gras de pato medio cocido con vino dulce, compota de higo en el oporto y pan de especias: una crema quemada en el beaufort, patatas de coppa y ramo de ensalada del momento o una rosa de murrón y manzanas con aceite de oliva y hierbas frescas, zumo cortado con gamay. Una casa entre las más astutas.
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