EDELMONT - LE BREZAIN
Cómo llegar y contactar
El Brézain es una bonita idea gastronómica, creando un queso ahumado, al estilo del jamón crudo de Saboya. Jaillie del know-how de Jean Le Gléour, un refinador gran conocedor de los quesos saboyards que crea la empresa Edelmont en 1982. En cuanto a la sugerencia de un amigo, intenta fumar queso de represalia y después de muchos ensayos infructuosos en su búsqueda de un queso ahumado para una raclette, por fin encuentra el queso adaptado: un santo-naufragio de 2 kg ahumado en un horno de charcutier. Se tardarán 4 años en desarrollar el proceso de fabricación y en 1991 nace el brézain, un queso entre bresa y pan, en la Balma-de-Thuy, entre ríos y montañas. Esta gran tarta de unos 6 kg, refinada de 6 a 8 semanas, está expuesta al humo de un buen fuego de madera de enebro y de odio. Se conserva aproximadamente un mes en la nevera y sirve para aperitivo, ensalada, sándwich; se cocina también en raclette, fondue, gratin, pizza… es un queso simpático y agradable nacido de la tradición para una clientela que busca la novedad. En la actualidad, afiliado a un grupo de quesos, el brézain se exporta.
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