Los mejores restaurantes Cluses

La felicidad del obispo es haber visto desde su apertura hace 15 años el San Vicente y haberlo visto "crecer" gracias al talento del chef Florent Roybin. Un poco alejado de los grandes ejes, en un barrio lleno de encanto, descubrimos esta bonita casa de faualdea que disfruta de una terraza a buen día, pero sobre todo de una magnífica sala entre la tradición de la piedra y modernidad de las líneas y pinturas expuestas. Una alianza que se encuentra en menús que siguen el ritmo de las estaciones proponiendo una carta renovada cada dos meses. La cocina de Florent Roybin, justamente recompensada con un Bib gourmand, destaca los productos frescos del mercado en sutiles recetas. El servicio es avisante, avisado en cuanto a los vinos y gustosamente distendido cuando los numerosos acostumbrados del lugar vienen en grupo a una dirección que muchos consideran, con razón, como una de las mejores de la región. A la carta: Escalope de foie gras asado, zanahorias o un tártaro de gambas de color rojo, helada de pomelo. A continuación, un Echine de cerdo Iberico, semillas de Cumin, una Palmera de ternera rebaja lentamente o una red de fera al unilateral, mantequilla licoteada. Reposa a mitad de cocido con chocolate exótico para terminar con dulzura. Una dirección más que nunca inteligente.