ESCARGOTS DES VALANQUES
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Stéphane Pax cría caracoles de forma responsable en un parque de 1.200m2, con métodos sostenibles, naturales y sin productos químicos. Es miembro de la Reserva de la Biosfera, lo que garantiza la calidad y autenticidad de sus productos, que transforma y cocina en su propio laboratorio antes de venderlos en los mercados (como el de La Motte d'Aigues, los jueves de junio a agosto) y en los restaurantes con estrellas Michelin de la región. ¿Su especialidad? Las croquetas de caracoles en su crujiente cáscara de barquillo, con sabores que varían según la temporada. Además de sus actividades agrícolas, todos los meses de buen tiempo organiza grandes comidas de convivencia en torno a platos que comparte, "à la bonne franquette".
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