A pesar de estos tiempos complicados, la primavera viene con sus buenas noticias. Le Petit Futé tuvo la suerte de conocer a Bruno D'Angelis, un talentoso chef que ha trabajado con chefs estrella en el sur de Francia. Decidió instalar sus hornos en La Ciotat. ¡Está llegando pronto, el proyecto está caliente! Una cocina contemporánea abierta al mundo, una cocina de instinto. Que se descubrirá pronto en La Ciotat, ¡es una buena noticia!

Laurent Boschero : Bruno D'Angelis, ¿de dónde vienes?

Bruno D'Angelis: Nací en Marsella pero viví mucho tiempo cerca de Aviñón. Mi abuela solía vender pescado en la subasta de pescado del Viejo Puerto de Marsella.

Cuéntenos un poco sobre sus antecedentes

En Aviñón conocí a Christian Etienne, el emblemático chef estrella de Aviñón y abrí su restaurante homónimo (N.D.L.R.: hoy Restaurante Sevin, dirigido por Guilhem Sevin). Luego fui a trabajar en Córcega, en Le Belvedère, en Porto-Vecchio, y luego en Carcassonne con el chef estrella Michel Del Burgo. También trabajé en el Prieuré Baumanière, en Villeneuve-lès-Avignon, con Serge Chenet, y en 1998 fui el primer chef del Hôtel-Restaurant Michel Chabran, en Pont-de-l'Isère, en la Drôme. Después de haber estado detrás de la estufa del Hôtel d'Europe en Aviñón, de 2000 a 2015, me embarqué en un gran proyecto de gastro-oenoturismo en el antiguo Banco de Francia en Aviñón. Dos años de trabajo, pero finalmente salí del proyecto por varias razones. También en 2015, desarrollé la consultoría y la formación en la empresa, una actividad que continúo hoy en día.

En 2020, ¿por qué La Ciotat?

El año pasado, acompañé al dueño de un restaurante llamado Refka, que tiene un pequeño restaurante en Eguilles, donde trabajamos con productos de mercado. Por una cuestión de alquiler, tuvimos que trasladar el proyecto a La Ciotat, una ciudad que ambos amamos. Un proyecto que estamos armando esta vez. El restaurante estará ubicado en el lugar del actual restaurante de la Oficina. En el puerto, al nivel de la iglesia. ¡El sitio es mágico!

¿Se está haciendo cargo de un restaurante que ya está en funcionamiento?

Sí, pero estamos rehaciendo todo! Desde la electricidad hasta la plomería, una nueva cocina. Hemos abierto nuevas ventanas con vistas al puerto. Esperamos unos 20 lugares.

¿Algún otro proyecto para el restaurante?

Sí, en una segunda fase, nos gustaría una pérgola bioclimática con una hermosa terraza de madera... Pero por el momento nos estamos concentrando en el reclutamiento para formar un equipo. Refka estará en el pasillo.

¿Podría decirme algunos de los platos del menú como adelanto?

Tenemos que terminar el menú, pero lo que ya puedo decirles es que será diferente de todo lo que conocemos de La Ciotat. Quiero hacer cocina de verdad y tratar de mantenerla lo más limpia posible. Cocinar con influencia mediterránea, con un enfoque muy marinero, pero también con otros toques, asiáticos por ejemplo. Deseo presentarme como propietario de un restaurante y no como chef. Para volver a poner mis experiencias en el plato, con una selección de hermosos productos sobre los cortocircuitos. Y respetar al cliente por encima de todo.

¿Cuándo le gustaría abrir?

(Risas) ¡Tan pronto como sea posible! Pero con el confinamiento y la lenta recuperación que se avecina, nos gustaría estar en marcha en junio.

¿Cómo se llamará el restaurante?

¡Ahora le doy una primicia a Le Petit Futé! CIÉUTAT BISTRO.

Si no, ¿has probado alguna mesa en La Ciotat, alguna favorita?

He probado algunos de ellos, me gustaron mucho los Minots. La Mamma también.

Gracias Chef, le deseamos lo mejor y una rápida apertura!