DOMAINE DE SOUCH
Yvonne Hégoburu es una octogenaria asombrosa y el más cinéfilo de los cinéfilos puede haberla descubierto en el documental Mondovino de Jonathan Nossiter. Él, que inició una cruzada contra la estandarización de los gustos, sólo podía caer bajo el hechizo de esta finca que, durante casi 20 años, ha estado trabajando en la biodinámica para producir vinos de la agricultura orgánica. No hace falta decir que en la paleta de las jurançons, esta cepa es una necesidad. Trabajar la tierra, recoger a mano las uvas mediante clasificaciones sucesivas, la viticultura orgánica, el trabajo es colosal y el rendimiento confidencial: otra razón para visitar la bodega donde se puede degustar el cuvée Marie Kattalin, un vino con una fuerte identidad. Fresco e increíblemente equilibrado, este blanco seco y suave tiene mucha tensión y los fanáticos de los sabores poderosos lo adoptarán como muchos otros antes que ellos... incluyendo a Bertrand Delanoë, ex alcalde de París, por nombrar sólo algunos. Las distinguidas cosechas de Gault et Millau, de la Revue des vins de France y de Guide Hachette tienen un paladar muy especial, con un ataque agudo y una acidez que encuentra un hermoso equilibrio. ¡Incluso el selecto guía Bettane + Desseauve se ganó!
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