NU GLACE NATURE
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Es posible que lo haya visto tras los ventanales de su laboratorio en esta casa de arquitecto en Trentemoult. Para Camille Saint-M'leux, el año 2020 era un buen momento para reflexionar. Este joven chef, con una rica trayectoria en restaurantes parisinos de gran calidad como Taillevent, Abeille du Shangri-La y Cinq du George V, así como en restaurantes australianos como Urbane y Quay, ha dejado que su creatividad se exprese embarcándose en el audaz proyecto de crear helados ecológicos. Para ello, se rodeó de su amigo Tom Coll, el joven pastelero parisino del restaurante con estrella Le Pré Catelan, y de Nicolas Bodineau, ganadero de leche ecológica en La Grigonnais. Se garantiza que los helados tienen un 25% menos de azúcar, sin colorantes, conservantes ni emulsionantes. Sus refinadas recetas se elaboran con leche cruda e ingredientes naturales excepcionales. Para abrir el apetito, he aquí un anticipo de lo que podrá degustar, a través de su laboratorio o de La Ruche Qui Dit Oui, a medida que pasen las estaciones: el lado de los helados: vainilla Grands Crus, chocolate negro al 70%, café etíope, trigo sarraceno tostado, avellana tostada, almendra de hoja de higuera, yogur de azahar, crema de castañas de Ardèche, haba tonka, miel, flor de sal de caramelo, crema de leche; y en el lado de los sorbetes: pomelo rosa de Avola, limón. Para satisfacer su curiosidad, Camille abre su laboratorio todos los miércoles por la tarde, de 17 a 20 horas.
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