Carnes y aves Nantes

Vincent Touzet es un carnicero feliz de hacer su trabajo. Lo eligió tarde, después de trabajar en el sector cárnico. Pero el deseo de un oficio manual, de promoción de los productos locales, se apoderó de él. Con un CAP de carnicero en el bolsillo, se instaló por su cuenta en el mercado de Talensac. Su carnicería destaca por su saber hacer único y los productos que ofrece. Aquí se pueden comprar canales crudas, que luego se detallan con esmero y autenticidad, como lo hacían los carniceros de antaño. ¿Le apetece viajar y descubrir nuevos sabores? No dude en probar las distintas carnes garantizadas Label Rouge: ternera Blonde d'Aquitaine, ternera del Périgord, cordero del Pays d'Oc, cerdo negro de Bigorre, pavo ecológico y cordero lechal. Deguste nuestras deliciosas especialidades de carne, que varían según la temporada: tartare au couteau, tête de veau, côte de boeuf affinée, roast beef con mantequilla de caracol o queso Roquefort. Por si fuera poco, su carnicero es también un proveedor de calidad. Como novedad para 2023, ¡la carnicería prepara brochetas caseras!

El padre de Richard Delanoë transmitió su pasión a sus hijos: a Richard, que se especializó en aves de corral hace 10 años, y a su hermano, que regenta la carnicería Delanoë de al lado. Los encontrará en la parte inferior del mercado. La palabra clave para este especialista en aves de corral es educación: en efecto, no basta con vender muy buenos productos, sino que es especialmente importante explicar cómo cocinarlos para sacarles todo su sabor. Y esto es lo que hace Richard Delanoë a través de las recetas que aparecen en su página web. Aquí los conejos se crían y proceden de la granja Bois de Boulle (cerca de La Turballe). Las aves de corral, seleccionadas en 3 regiones diferentes (Landes, Challans, Ain) tienen todas un Label Rouge. El pichón con sangre, el pichón Mesquer, es decir, no desangrado, es honrado en las mesas de los más grandes restauradores. Seguro que encontrará lo que busca en la amplia gama de brochetas, asados, pollos negros y amarillos, pollos de granja, pollos ecológicos, pollos de Bresse, pollos de Rennes, gallos, paupiettes, codornices deshuesadas, pudines blancos, adoquines con queso o pesto, asados de pintada con chucrut, carnes a la brasa, pechuga de pato, capón, foie gras, terrinas... Aquí estamos muy apegados a que el producto corresponda lo mejor posible a las expectativas de los clientes, ¡así se creó el asado de pavo con chorizo y setas! Con un poco de sal, pimienta y vino blanco se puede preparar una carne de ave excepcional Excelente relación calidad-precio.

Calidad, presentación e investigación caracterizan a este carnicero. Los muchos acostumbrados del lugar confirmarán que aquí se encuentra la calidad y la cantidad. Esos mismos acostumbrados confirmarán igualmente, con una misma voz, que Alain Baudry es, en el ámbito, un verdadero artista que, por milagro, no envejece, a creer que la buena carne conserva. Se entenderá como persona para vestir estas carnes de alta calidad; que se trata de ternera granjero criada bajo la madre, pollo de Bresse, pichón, todos los productos aquí propuestos están marcados con Etiqueta Roja. Además, la casa está especializada en aves de corral reprimidas, ya que las harzas se realizan con los productos más frescos. Hay que destacar una particularidad de la casa: propone cordero de leche de los Pirineos de diciembre a mayo.

Los amantes de los productos regionales están de enhorabuena Toda Francia está representada aquí, y mucho más, con especial predilección por la charcutería corsa y española, incluidos los figatellu y los embutidos de jabalí. Auvernia también tiene sus embutidos, que es una delicia descubrir, al igual que la charcutería catalana, que ofrece grandes posibilidades en cuanto a chorizo y jamón ibérico y serrano. Italia no se queda atrás, con su jamón de Parma. Cerdo, jabalí, pato, burro... ¡El lugar ideal para montar una sabrosa tabla para disfrutar! La Jambonnerie nantaise está presente en el mercado de Talensac desde hace más de 30 años. Encontrará una gran selección de quesos, ¡incluida la raclette!

Con su evocador nombre, Les Bottes es un bonito guiño de Côme y Guillaume. Para estos dos carniceros amantes de los buenos productos, la referencia al campo y a la tierra es evidente. En este caso, han optado por promocionar la carne en circuitos cortos promoviendo el trabajo de los ganaderos de la región con carne de razas rústicas y locales, la mayoría de las cuales se crían al aire libre a menos de doscientos kilómetros de Nantes. Consumir carne de forma responsable significa también preservar la biodiversidad agrícola, el patrimonio de nuestra tierra y los conocimientos tradicionales. Estas dos carnicerías ofrecen excelentes carnes: embutidos, grillos, jamones, rillettes de la Vendée, pollo de corral, brochetas de ternera, costillas, filetes... Una dirección muy bonita Y un^segundo abrirá en 2021 en la calle Racine